Чтобы приготовить такой сыр, будут нужны один литр четырёхпроцентного молока, один литр четырёхпроцентного кефира, две маленьких ложки куркумы, три яйца, поваренная соль, три дольки чеснока, зелень петрушки и укропа.
В кастрюлю из нержавейки нальём один литр молока, один литр кефира, перемешаем и выставим на средний огонь. Три яйца вобьём с поваренной солью и тоненькой струйкой вольём в горячую молочно-кефирную смесь, постоянно перемешивая. Добавим в эту смесь измельчённые укроп с петрушкой, чеснок, куркуму и снова перемешаем. Уменьшим огонь до маленького и проварим пятнадцать минут. Кипятить ни в коем случае не надо.
Марлю сложим вчетверо, положим её в дуршлаг и выльём в неё смесь из кастрюли. Дождёмся когда сыворотка вытечет, накроем тарелкой и поставим на неё гнёт. В таком положении уберём массу на восемь часов в холодильник для застывания. Через восемь часов, достанем готовый сыр с куркумой из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
Конечно же, речь в вашем вопросе идёт совсем не о тех настоящих французских сырах, изготовленных на французских сыроварнях.. Их в домашних условиях не приготовить. Но приготовить сыр, называемый домашним французским сыром вполне возможно. Этот рецепт очень напоминает мне рецепт приготовления плавленого сыра, только для него творог не смешивают с молоком, а остальные ингредиенты те же.
Вам понадобится достаточно жирное молоко, у нас его продают 3,9% жирности. Ещё понадобится творог, он тоже должен быть жирным не менее чем 9%. Ещё нужны будут яйца, сливочное масло, сода и соль.
Покупаете 1 литр молока и 1 кг творога. Сразу выгружаете их в кастрюлю, ставите её на огонь и доводите содержимое до кипения, не переставая мешать. Затем огонь убавляем и варим до тех пор, пока молоко не начнёт сворачиваться. Снимаем кастрюлю с огня и откидываем всю массу на дуршлаг с марлей. Когда основная часть сыворотки стечёт, перекладываем створоженную массу обратно в кастрюлю, добавляем к ней 2 сырых яйца, 100 г размягчённого масла и чайную ложечку соды. Ставим на огонь и варим ещё 5 минут, помешивая. После этого перекладываем массу в форму, застеленную марлей, и отправляем в холодильник. Через 8-10 часов сыр будет готов.
Можно сделать твёрдый сыр без закваски, на твороге. Для приготовления будут нужны восемьсот граммов творога, восемьсот миллилитров свежего коровьего молока, девяносто граммов сливочного масла, два куриных яичка, одна маленькая ложка поваренной соли, одна маленькая ложка пищевой соды.
Нальём в кастрюлю из нержавеющей стали восемьсот миллилитров свежего коровьего молока и на среднем огне вскипятим. После закипания молока, насыпем восемьсот граммов перетёртого через сито творога и проварим всю смесь десять минут. Через десять минут, выльем горячую массу в накрытое марлей сито и немного отожмём для удаления излишней жидкости. Снова поместим творожную массу в кастрюлю. В миске соединим девяносто граммов размягчённого сливочного масла, два куриных яичка, одну маленькую ложку поваренной соли, одну маленькую ложку пищевой соды и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Добавим эту смесь в кастрюлю с творожной массой, перемешаем и прогреем одну минуту. Через минуту снимем кастрюлю с огня и дадим продукту остыть. Почти готовый сыр поместим в смазанную маслом форму, поставим на него груз и на два часа уберём в холодильник. Через два часа, достанем форму из холодильника, выльем жидкость и поставим снова в холодильник на двадцать часов. По прошествии этого времени, твёрдый сыр готов. Нарежем его на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления Сыра "Сулугуни",нам потребуется:
Молоко-1 л.;
Творог-1 кг.;
Яйца-3 шт.;
Сливочное масло-100 гр.;
Соль-1 ст.ложка.
Приступим к приготовлению: Кипятим молоко,добавляем творог,доводим до кипения и варим на среднем огне примерно минут 40 постоянно помешиваем.Затем процеживаем через марлю сложенную в два раза.В теплую сырную массу кладем яйца,масло,соль,все перемешиваем,ставим на огонь и варим 10 минут(не забываем помешивать).Берем глубокую посуду,смазываем маслом,перекладываем в нее сырную массу,разравниваем,даем массе остыть и убираем в холодильник на 3 часа.Затем сыр перекладываем на блюдо и можно кушать.
Все наш Сыр "Сулугуни" готов.Всем Приятного Аппетита!!!
Сыворотка– 1,5 л
Сметана– 250 г (30%)
Приготовление:Сварить сыворотку, пока не останется треть от указанного в рецепте объема. Помешать деревянной лопаткой до самого дна, чтобы не прилипало. Когда сварится, налить в кастрюлю сливки, помешать и варить до образования достаточно плотного сгустка. Разбить его при помощи толкушки,потом взбить в блендере. Положить на сковородку, грееть 5 мин постоянно помешивая. Как только образуется комок, положить в форму, остудить, упаковав герметично, убрать в холодильник.Приятного аппетита!
