Белая может выдаваться так:
1 В кассе.
2 От специального человека (например бухгалтера или начальника), в открытом виде (ставишь подпись за всё, что получил).
3 На расчётный счёт.
А чёрная в конвертах, чтобы окружающие не видели, сколько там. Чтобы только начальник и тот, кто получил знали сколько там.
А у меня сейчас только возникла идея, для чего ещё могут платить зарплату в конвертах.
Например для того, чтобы разным людям на одном и том же рабочем месте платить разную зарплату.
Например оба человека подсобные рабочие, но один просто устроился, а другого устроили, так как он родственник какого-то из начальников.
И например просто устроившемуся платят 15000, а блатному 30000.
Если выдавать официально, тот кто получает меньше, может узнать, что другой на этой же должности получает в 2 раза больше и обидевшись поднять скандал (узнать зарплату другого можно например подсмотрев в списке, где при получении все ставят росписи).
Поэтому могут и выдавать в конвертах, чтобы никто не узнал про неравенство в фирме и насколько оно разнится, а разниться оно может и на целый порядок.