Фрукты в торты можно добавлять любые.. Их можно использовать в свежем виде, в консервированном, приготовить на их основе муссы или компоте и добавить в торт в качестве ароматной прослойки. Существуют торты, когда кусочки фруктов добавляют внутрь, а есть торты, украшенные ягодами и фруктами, залитыми нейтральной глазурью.
Но покорил своим дизайном меня вот этот торт. Он не простой, не дешёвый, достаточно энергоёмкий, но игра стоит свеч.
Бисквит:
6 яиц + 150г муки + 130г сахара и щепотка соли.
Начинка:
1 б. консервированных ананасов + 400г сливочного сыра + 200мл 33% сливок + 150г сахарной пудры + 80г кокосовой стружки + ваниль.
Фрукты для украшения торта:
2 граната, по одному лимону и апельсину, виноград, кумкваты и несколько листочков мяты.
Крем для торта:
100г сливочного масла, столько же сахарной пудры + 300г сливочного сыра.
Глазурь: 100г белого шоколада + 30г сливочного масла.
Кроме этого нам будет необходима 1ст.л. желатина и пачка желе.
1.Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до устойчивой пены и по одному добавить желтки не прекращая взбивать. Затем просеиваем муку и всё смешиваем лопаткой. Выпекаем при 180 градусов 35 минут. Затем остужаем и делим на 3 коржа.
2.Для крема взбиваем сливки и добавляем к ним сыр, пудру, кокосовую стружку и ваниль.
3.Бисквитные коржи пропитать ананасовым сиропом. Между ними выкладываем крем и ананасы. Таким образом, собираем весь торт и убираем его в холодильник на 4 часа. После этого срезаем с боковины часть торта до первого коржа и обрабатываем срез кремом.
4.Готовим глазурь, растапливая шоколад и масло, и обмазываем верх и срез торта.
5.Готовим желе для заливки: заливаем в кастрюльку 400 мл воды, высыпаем пачку желе, желатин и оставляем для набухания желатина. Затем нагреваем до растворения желатина и остужаем.
6.Чистим гранат, лимон и апельсин режем на дольки, кувкват и виноград пополам.
7.Кремом для торта смазываем срез и выкладываем фрукты. Оборачиваем торт вокруг ацетатной плёнкой, затягиваем в разъёмное кольцо. Фрукты на торте аккуратно заливаем небольшой частью желатина и отправляем в холодильник.
Как только желе застынет, заливаем весь срез и снова убираем в холодильник. С торта с застывшим желе снимаем кольцо и ацетатную плёнку, затягиваем бока торта кремом. Для оформления торта сверху, наносим немного крема и выкладываем оставшиеся фрукты
