Для того, чтобы точно ответить на ваш вопрос нужно знать, как именно и какое вы готовили тесто для пельменей.
Конечно же, мука и вода являются базовыми компонентами пельменного теста.
Ну, и плюс яйца и масло, если вы их добавляли в тесто.
Кто-то делает пельменное тесто на кефире.
Все хозяюшки готовят по своему рецепту.
Так как привыкли или научились.
Лично я готовлю тесто для пельменей без использования масла и яиц.
Исключительно вода,мука и немного соли.(Если быть точной, то я беру 1 стакан воды, 3 стакана муки и 1 чайную ложку соли).
И ни разу в моей жизни мои пельмешки не развалились при варке.
К тому же, не мало важную роль играет и качество самой муки.
Возможно, что вы могли скрепить тесто не достаточно хорошо,отчего они и разварились.
Я обычно делаю пельмешки скрепляя их как равиолли.