Как приготовить хлебный квас без дрожжей?
4 ответа:
Читайте также
Дрожжи бывают разные. Семейство насчитывает более 1500 видов. Человек приручил дрожжи винные, хлебопекарные, кефирные, всего около 50 видов.
Для получения кваса необходимы именно пекарские дрожжи и молочнокислые бактерии. Живут они недолго, умирают в 2-5% растворе спирта, который сами же и вырабатывают. Хлебные дрожжи и молочные бактерии отличаются быстрым размножением при благопиятных условиях.
Винные дрожжи, которые живут на любом плоде или листике в природе, размножаются медленнее и погибают в 25-30% растворе спирта.
Квас является продуктом брожения, слабоалкогольным напитком. Без пекарных дрожжей его получить невозможно. Если оставить яблоки без добавления дрожжей или хлеба, то можно получить сидр вместо кваса. Сидр - продукт винных дрожжей, квас - продукт пекарных дрожжей и молочнокислых бактерий.
Можно еще яблочные дольки опустить в молочную сыворотку и оставить на пару дней. В сыворотке живут молочнокислые бактерии, они с удовольствием переработают глюкозу и сахарозу из яблок в алкоголь. Тоже вкусно и полезно получится.
Кстати, настоящий русский квас должен быть белым, слегка золотистым, но не тёмным.
А не любят его в Германии по некоторым причинам, например:
- Квас не традиционен для Германии, есть уж и пить что-то, то лучше разные сорта пива, поскольку традиции пивоварения насчитывают несколько веков, и их строго придерживаются производители.
- Непривычен вкус кваса - хлебно-кислый, нет "пивной остроты и горчинки".
Хотя есть один сорт, Мальцбир/Malzbier или Мальцтрунк/Malztrunk, он по вкусу напоминает хороший настоявшийся тёмный квас и содержит очень низкий процент крепости - всего 1-1,4%, но большой набор витаминов группы В, есть и безалкогольные его сорта.
