Я в таких случаях занималась написанием контрольных и курсовых работ по гуманитарным дисциплинам.
Если при этом имеется выход в интернет, то все вообще замечательно.Берете тему, строите план. И пользуетесь литературой с электронных библиотек.
Если интернета нет, то можно дома накидать что нибудь на флешку и на работе воспользоваться ей.
Еще я занималась изучением английского языка. Читала на иностранном тексты, изучала грамматику.
Много нового узнала за это время.
В виде разнообразия и отдыха можно и поиграть в какие нибудь офисные игры.
У нас, некоторые коллеги в отсутствии начальника играют в танчики.
В общем, вариантов очень много. Можно и поиграть и развлечься и заняться самообразованием, и даже подзаработать.
И только от Вас зависит, что выберете.