Question

Как определить по внешнему виду, что в хлебе есть соевая мука?

Как выглядит хлеб, в который добавлена соевая мука?

Хлеб с соевой мукой лучше по качеству?

Сколько в процентном соотношении должно быть соевой муки в хлебе?

Answer 1

Соя очень полезна сама по себе. В ней большое количество белка, по разным данным от 30 - 50%, а также жиры, углеводы. Она даже может заменять мясо и возделывается с давних пор. А также в ней имеется бета-каротин, витамины группы В: В1, В2, В5, В6, а также витамины А, Е, К и РР, минеральные элементы, как K, Ca, Mg, Se, Zn, Cu, Mn, Fe, P, Na.

Употребление сои обогащает рацион. Из сои можно выпекать хлеб и другие мучные изделия, добавляя сою к пшеничной муке. Это повышает питательность и ценные свойства хлеба. В нем становится больше белка, лецитина, растительных жиров.

Соя делает лучше по составу хлеб и улучшает его качества. Хлеб с соевой мукой дольше не черствеет, у него приятная хрустящая корочка и кремовый оттенок мякиша, также у кексов из соевой муки. Само тесто более пористое, а продукция получается более объемной. Тесто менее липкое, а более эластичное. У полуобезжиренной муки из сои есть свойство усиливать влагоудерживающую способность, при выпекании задерживается влага, а продукция мягче. Когда готовят изделия с дополнением соевой мукой, вносят большее количество воды на 1 - 1,5% для каждого процента соевой муки. Наличие жира в муке делает лучше текстуру и более мягким готовое изделие, а наличие белка обусловливает мелкую пористость.

Хлеб с соей полезен. Благодаря тому, что в составе имеется жир, замещается потребность в сливочном масле. Печенье с добавлением соевой муки более хрустящее и дольше не черствеет. Ржаной хлеб с мукой из сои более плотный. В хлебах с использованием нескольких зерновых готовая продукция имеет вкус жареных орехов.

Только из одной соевой муки нельзя испечь хлеб, так как в ней нет клейковины.

Как делать хлеб с добавлением соевой муки:

В виде геля:

Для приготовления хлеба возьмем по 1 стакану соевой и пшеничной муки, половину стакана молока, пару яиц, дрожжи, немного соли. Замесив тесто, надо дать ему постоять, чтобы оно подошло. Потом можно придать форму и выпекать.