Курортный сбор будет собираться, скорее всего, только при проживании в местах отдыха, конкретно - в отелях. т.е., фактически, если вы не пользуетесь местами и инфраструктурой зон отдыха, то под курортный сбор вы не попадаете.
Если вы воспользуетесь услугами частного сектора, взимать с вас будет некому, так как квитанцию о курортном сборе, как документы, спрашивать, естественно, не будут.
Потом могут ввести курортный сбор для тех, кто будет просто официальными путями въезжать на полуостров, но это будет не скоро, так как это не государственная граница.
Можно поехать дикарем, поселиться в палатке подальше от селений. Так как вы к местам отдыха (официально перечисленным) не будете иметь никакого отношения, собрать с вас курортный сбор будет затруднительным.