Не скажу за другие ритейлы, но в находящемуся в шаговой доступности супермаркете "Евроопт" ситуация вполне благополучная - продукты на прилавках не залеживаются. Изначально потому, что за многие годы деятельности уже выработалась стратегия оптимальных поставок, ну и потом - эффективная реклама и проведение разного рода акций, направленных на распродажу товара. Это и "товар дня", и "сочные дни", и "шашлычный сезон", и "красная цена", и "удача в придачу", да и множество других "плюшек".
Как-то однажды я разговорился с женщиной-продавцом, производившей выкладку товара. Она мне охотно раскрыла секрет "тактики" ихней работы. Каким бы длинным не был срок реализации товара, но начиная со второй половины этого срока товар попадает в зону "красной цены", где скидка не превышает 5-10% от его изначальной стоимости. Но у этой акции огромная целевая аудитория - это пенсионеры, некоторые "бюджетники", да и другая категория покупателей с доходами, недалеко отходящими от "прожиточного минимума". Таких много, очень много. И товары по "красной цене" стараются располагать в линейке стеллажей у самого входа в торговый зал. Многие покупатели, уходя с этой зоны, сразу идут к кассовому терминалу. С покупкой обновки-шмотки они повременят, а кушать хочется всегда...
Очень оригинальная рекламная игра "удача в придачу", когда в такую акцию попадают товары отдельных брендов, которые продаются "не очень". За каждый $1 в чеке при покупке таких товаров на карточку лояльности "Е-плюс" начисляется 1 игровой код, который участвует в розыгрыше ценных призов еженедельно. А "ценность" призов такова: до недавних пор разыгрывалась 1 квартира в столице (сейчас это заменено на денежный приз в размере $50 000), 3 автомобиля (отнюдь не жигули с москвичами), 100 призов по $250, 2000 призов по $50 и 10 000 сертификатов на покупки в "Евроопт". Согласитесь - "замануха" реальная, когда за покупку условного "лейса" или "киндер-сюрприза" можно уехать на комфортном внедорожнике!)
Ну и в каждом гипермаркете обязательно есть цеха собственного производства, где рыбу превратит в селедку, с овощей сделают винегрет, мясо с истекающим сроком реализации отделят от костей и маслов (которые отдельно продадутся в виде корма для животных) и перекрутят на фарш, добавив риса и завернув в капустный лист, получат голубцы, аппетитно замариновав, получат шашлык, сырые колбаски, отбивные котлеты и множество других кулинарных изысков по очень божеским ценам.
Вывод - если работать с умом, то будет достаточный оборот товара, будут приличные зарплаты у продавцов и никто не станет ожидать фактов списания товара, которого естественно не будет.