Правда ли, что из лаваша получаются вкусные чипсы?
1 ответ:
Читайте также
Мы россияне иногда ошибочно называем армянский национальный хлеб матнакаш "лавашем". А сам лаваш "тонким лавашем". Хотя, традиционно, оба вида выпекаются в печах тонирах, лаваш - это токая пресная лепёшка, похожая на блин, а - матнакаш толстая лепешка с хрустящей корочкой и сдобным крупнопористым мякишем. В отличие от лаваша матнакаш долго не хранится.
Слева надломленный матнакаш, справа стопки лаваша.
Армянский лаваш это лепешка или тонкий хлеб, подается к первым и вторым блюдам. Универсален, так как в него можно завернуть зелень, или какую-либо иную начинку и подавать вместе с соусами к столу.
Лаваш в основном относится к армянской кухне. Но есть эта лепешка в кухне у турков, узбеков, казахов.
Знаю несколько рецептов армянского лаваша:
1. Постное тесто
Ингредиенты совсем просты:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
Рецепт армянского лаваша из постного теста:
- Подготавливаем соленую водичку
- В глубокую миску насыпаем муку и делаем в муке углубление. Туда и заливаем водичку потихоньку, не сразу все
- Теперь замешиваем тесто, до кондиции отставания рук
- 20-30 минут даем отстояться тесту, желательно накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось
- Теперь берем сковороду побольше, желательно с антипригарным покрытием и разогреваем сухую сковороду
- От теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем в тонкую лепешку
- Раскатанное тесто кладем на сковороду
- Как подрумянилась одна сторона теста, появились пузырьки - переворачиваем тесто на другую сторону
- Жарим другую сторону армянского лаваша таким же способом
- Уже поджаренную лепешку выкладываем из сковороды на тарелку или доску и сбрызгиваем холодной водой
- Выпекаем все лепешки и выкладываем на тарелку лепешки друг на друга
Самый вкусный армянский лаваш, когда он горячий. Но можно его использовать вместо хлеба с первыми и вторыми блюдами, а также заворачивать в него салатные листья, зелень с соусами
2. Дрожжевое тесто
Ингредиенты для рецепта армянского лаваша:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
кислая закваска
Рецепт армянского лаваша из постного теста:
- Подготавливаем соленую водичку
- Просеиваем муку через сито. В глубокую миску насыпаем муку и делаем в муке углубление. Туда и заливаем водичку потихоньку, не сразу все
- Добавляем кислую закваску
- Теперь замешиваем тесто, до кондиции отставания рук
- Брожение тесто займет 1,5- 2 часа, необходимо поддерживать температура 30-32 градуса, желательно накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось
- Тесто разделяем на куски в 400-500 г, и оставляем их на 10-15 минут отдохнуть
- Раскатываем скалкой на круглые лепешки
- Теперь отправляем быстрым движением в тонир или тандыр. В домашних условиях в разогретую духовку или сухую большую сковороду
- Выпекаем минут 10-15 до готовности
- Уже поджаренную лепешку выкладываем на тарелку или доску
- Выпекаем все лепешки и выкладываем на тарелку лепешки друг на друга
Начинок может быть великое множество.Все зависит от собственных вкусов и предпочтений гостей.
- Картофельное пюре,перемешанное с грибной икрой,зеленью лаваш смазать сметаной.
- Крабовые палочки,чеснок, яйцо, тертый сыр,зелень,лаваш смазать майонезом.
- Творог,зелень,зеленый лук, чеснок - майонез.
- Тертый сыр,творог, тертый свежий огурец,зелень, соль.
- Шампиньоны, мелко нарезанные и жаренные с луком с зелень,смазать лаваш плавленым сыром.
- Красная рыба,огурец,зелень - на выбор плавленый сыр или сливочное масло.
- Сербская брынза,корейская морковка и зелень,смазать лаваш майонезом.
- Шпроты в масле или сайра или сардина (размять вилкой), тертый полутвердый сыр, зелень.
- Рис,яйцо, огурец,помидор,зелень смазать лаваш майонезом.
- Ветчина или отварная куриная грудка тертый сыр,огурец,чеснок лаваш смазать майонезом.
- Болгарский перец обжаренный с луком, копченая курица или колбаса, зелень лаваш смазать майонезом.
- Обжаренный фарш с луком, тертый сыр,мелко нарезанный болгарский перец - майонез.
- Морковь, свекла отваритьб и натереть на крупной терке,добавить зубчик чеснока, измельченные грецкие орехи,зелень,соль и смазать майонезом.
- Плавленый сыр, зеленый мелко нарезанный лук, чеснок по-вкусу,3 вида перца.
- Куриная печень обжаренная и тушеная в сливках, соль,перец. Измельчить в блендере и добавив немного майонеза на лаваш распределить получившую смесь.
- Селедка, свежий огурец, яйца,лук - лаваш смазать майонезом.
