С Покрова по народным приметам начинается лучшее время для уборки с полей и огородов позднеспелой капусты. После окончания праздников придёт время заготовок квашеной капусты впрок, на долгую зиму.
В деревнях самое время протопить печь да пожарить блинцов. А чтобы выказать заслуженное уважение капусте, на Покров можно испечь пироги с капустой, потушить её в чугунке с мясом или с грибами, борща сварить или накрошить салат, да подать к горячей картошке.
Для пирогов можно приготовить очень вкусную начинку из капусты с яйцами:
Свежую белокочанную капусту нашинковать, залить кипятком, а потом воду слить. Капуста тогда при тушении сохранит белый цвет, не станет коричневой.В сковороде разогреть растительное масло,сначала в нём обжарить лук, потом добавить немного тертой моркови, недолго потомить и добавить капусту. Сразу посолить по вкусу и чуть присыпать сахаром-песком(понадобится не больше чайной ложки сахара на полкило капусты).Тушить овощи под крышкой 15-20 минут, затем в капусту влить взбитые яйца(3-4 штуки), хорошенько перемешать и через две-три минуты снять с огня. Такую начинку можно уложить на первый пласт теста на слой пластинок сырой картошки или использовать без других добавок.