Сканирование, обычно, подразумевает не только перенос бумажного документа в электронную формуц, но и последующте действия с ним. Например рпспознавание или передачу по сети. В принципе, если само распознавание и перевод в формат, воспринимаемый офисными программами не требуется, вполне хватит приложений, которые уже интегрированы в прошивку смартфона.
Попробуйте программку Fine Reader. Других не знаю, ну и как альтернативный вариант - перепечатать самому в "рукопашную".
Быстро вряд ли получится. Многое зависит от характеристик сканера.
Впрочем, если у Вас есть возможность купить сканер с автоподачей и двусторонним сканированием, то процесс может ускориться. В том случае, если постоянно сканируете книги, то это может быть выгодно даже. Если же на один раз, то, как говорится, дело хозяйское.
О, разумеется, нет. Спящий режим на то и спящий, он ещё дежурным называется, всё, что компьютер способен делать во время сна - ожидать команды на пробуждение. Ни обновлять систему, ни проверяться на вирусы, ни торренты качать он в этом режиме не может - у него даже жесткий диск в спячке останавливается, а без него работа невозможна.
Для сканирования и распознавания информации необходима программа ABBYY FineReader. Оттуда полученное для обработки содержимое можно выгрузить в Word и там работать. Вёрстку лучше выполнить в программе Adobe InDesign, хотя можно обойтись и Word (смотря, какие требования предъявляются к конечному результату).
Работать с книгой в PDF формате можно по-разному. Если требуется её полностью переверстать, то двигаться следует по описанному выше пути — FineReader отлично распознаёт PDF. Если нужно просто, например, отмасштабировать и распечатать — то можно обойтись и Acrobat-ом. Или импортировать в документ InDesign, а там разместить на листе как угодно и либо распечатать, либо получить новый PDF — опять же, в зависимости от требований к формату конечного продукта.