Давайте немного конкретизируем условия вопроса, чтобы ответ был максимально полезен.
Дачник или фермер?
Дачник не может позволить себе долговременных проектов. Значит, сразу исключаем животных растущих медленно - свиньи, козы/овцы, бычки/коровы, лошади будут не доступны. Им требуется от 8 месяцев до полутора -двух лет.
Дачнику остаются: бройлеры (56-65 дней), утки (не дольше 2-3 месяцев), несушки-молодки,индю<wbr />ки-кроссы. Гуси уже не вариант, только если покупать подрощенных.
Как дела с кормами? Корма для животных нынче недешевы, надо подсчитать, во что обойдется содержание и кормление. Сюда же отнесем наличие пастбищ.
Помещения и оборудование - Сараи, клетки, выгулы и прочее есть? Строительство новых требует большого вложения денег с очень медленной отдачей.
Продукция для себя или на продажу? - Если для себя, то этот пункт для дачников исключаем. А вот будущему фермеру или просто человеку решившему продавать излишки наоборот, проанализировать точки сбыта. куда, сколько и по какой цене. Не исключено именно на этой стадии и придется отказаться от своих планов. например себестоимость будет такой, что продать с даже самой небольшой "накруткой" нереально.
Вот примерно такие вопросы и помогут определить какую живность заводить. Кстати, из собственного опыта пишу))