Для салата Цезарь, мы дома используем любой твердый сыр, например Российский. Конечно это дело вкуса, но подобные сыры вполне подходят для салата вместо пармезана, который указан в оригинальном рецепте.
Для заправки, сначала добавляем капельку лимона, а потом уже майонез. Получается опять же вкусно и просто.
Многие салаты можно изменить под себя, те кто не приветствуют майонез, вполне обходятся оливковым маслом с перцем и капелькой лимона, и тд.
Для приготовления такого блюда будут нужны четыре клубня картошки, пять маринованных огурцов, две морковки, баночка консервированного зелёного горошка, свеженькая зелень, шесть столовых ложек постного маионеза, по щепотке соли и чёрного перца. В первую очередь, промоем четыре картофелины и две моркови. Поместим их в кастрюльку, поставим её на огонь и сварим прямо в мундире до готового состояния. Отваренным моркови и картофелю дадим время для остывания, затем почистим и порежем их на небольшие кубики. Пять маринованных огурцов тоже нарежем кубиками. В подходящей ёмкости, например в салатнице, соединим порезанные на кубики морковь, картошку, маринованные огурчики, зелёный горошек, поваренную соль, чёрный молотый перчик, шесть больших ложек постного майонеза и хорошенько перемесим. Готовый постный салат "Оливье" подадим на праздничный стол для угощения. Приятного аппетита!
Думаю, что по классическому рецепту.
Варёную грудку курицы режу кубиками. Мякоть белого батона, тоже порезанную кубиками подсушиваю на сковородке или в духовке, слегка полив оливковым маслом. На сковородке перед тем, как жарить хлеб, надо слегка поджарить несколько долек чеснока, а потом выкинуть их, это делается только для того, чтобы придать скорее не вкус, а запах сухарикам из белого батона.
Потом на тарелку выкладываю по очереди листья салата, помидоры черри, приготовленные сухарики и кубики курицы. Некоторые курицу ещё и обжаривают, но я так не делаю, в салате и так достаточно масла. Сверху всё это поливаю соусом (можно в магазине купить, можно и самой сделать, когда время есть - смешать сок лимона с давленным чесноком, горчицей, немного добавить молотого чёрного перца и соли). Сверху тру сыр (в рецепте был пармезан, но я беру голландский или швейцарский).
Салат Оливье, действительно до периода указанного автором, изготавливался совсем по другому, как сейчас. В инградиенты салата входили:
-Мясо двух отваренных рябчиков;
-Отваренный язык телячий-один;
-Паюсная икра-100 грамм;
-Отваренный один большой омар или 20-25 раков отваренных;
-Два свежих огурчика;
-Соевая паста-200 грамм;
-Вареные яйца-5 штук;
-Листья свежего салата-200 грамм;
-100 грамм маринованных или консервированных, или даже свежих нераспустившихся бутонов растения "каперсы колючие", для придания особого пикантного островатого, немного кислого и чуть терпкого вкуса;
Всё это заправлялось соусом "Провансаль", полученного путем взбивания 400 граммов оливкового масла с двумя яичными желтками, куда добавлялись по вкусу горчица и уксус.
Так, что на наш сегодняшний салат, он был совершенно не похожий и его готовили на больших торжествах и приемах. Вот интересно бы его попробовать!
Есть несколько версий происхождения этого салата, которые до сих пор являются спорными:
1) Название блюду дали не в честь Юлия Цезаря, а Цезаря Кардини. В 20-40 годах 20-ого века он имел небольшой ресторан в городе Тихуана. Сам он американец итальянского происхождения.
По этой теории в в 1924 году, на День Независимости США, ресторан принимал гостей. Среди них было много богатых и влиятельных людей. В городе Тихуана на тот момент не было сухого закона, поэтому гостей было очень много. Вскоре из закусок ничего не осталось, а банкет еще не был закончен, поэтому Кардини приготовил блюдо из того, что было в наличии, а это блюдо и было названо салат «Цезарь». Оно понравилось гостям и обрело популярность.
2) Другая версия: Лавио Сантини, который работал у Кардини, заявил одной из газет, что это блюдо было приготовлено по рецепту его матери в тот день.
3)По третьей версии салат был приготовлен в 1903 году Джакомо Джуния. Он тоже был по национальности итальянцем из Америки города Чикаго, владельцем небольшого кафе. Готовил он блюдо для американских посетителей, которые не могли привыкнуть к традиционной итальянской кухни.