Для начала нужно сделать грибной соус.
Лучше всего использовать лесные грибы, которые следует предварительно отварить. Но подойдут и шампиньоны, особенно королевские, которые имеют вкус как у лесных грибов.
Спассеруйте на сковороде на нерафинированном подсолнечном или оливковом масле мелко нарезанный лук. Спассеровать - это значит обжарить на слабом огне так, что бы лук стал мягким и золотистым, но не почернел.
Вымойте шампиньоны, осушите, мелко нарежьте. Удалите из сковороды лук (так что бы масло осталось), разогрейте сковороду сильнее, выложите грибы и обжарьте до готовности. Крышкой не накрывать (это важно)!
Верните в сковороду лук, посолите, поперчите, добавьте 1-2 столовые ложки сметаны или сливочного йогурта и грамм 50-70 мелко натёртого сыра. Перемешайте, прогрейте около 3-4 минут (сыр должен полностью раствориться.
Охладите, пробейте блендером до однородной массы.
Пока готовится соус, отварите соцветия цветной капусты почти до готовности. Выложите на тарелку, остудите.
Взбейте в миске льезон (яйцо с небольшим количеством молока или сливок). Окуните каждое соцветие капусты в льезон, затем в панировке и обжарьте на сковороде (2-3 минуты).
Далее вы можете просто выложить капусту на тарелки и полить грибным соусом, либо переложите капусту в посуду для запекания, полейте соусом, посыпьте сверху немного сыра и запеките в духовке (около 5 минут).
Приятного аппетита!
