Покупал абхазскую аджику, там была табличка с составом, уксуса в составе не было, меня больше удивила ореховая трава в составе, но аджика убойная! Думаю, что и в другие виды аджики уксус добавлять не надо.
В сию минуту, когда отвечаю на вопрос, мама как раз готовит аджику! Очень вкусно пахнет! Обычно она ее консервирует на зиму к праздникам. Их в нашей семье зимой много!
Сейчас спрошу. Нет. Не кладут. А кладут соль, чеснок, петрушку, укроп, песок.
Мы аджику делаем без уксуса и консервирования: в эмалированном бидоне стоит в холодильнике. Наверное, можно уксус и не добавлять, поскольку в помидорах содержится большое количество органических кислот.
Дело в том,что уксус можно добавлять в том случае,чтобы сохранить качество аджики и он будет равносилен консерванту в ее составе.А вообще это дела вкуса и я никогда не добавляю уксус в ажджику,которую готовлю.У меня там много перца,она получается густой.А можно вообще положить соус чили перцовый немного и вкус будет тоже отменным.
Некоторые делают большие заготовки данного продукта и кладут не уксус,а именно немного лимонной кислоты,чтобы сохранить качество продукта дольше.И еще дело в том,что сами помидоры являются кислым продуктов,они содержат ее в своем составе и поэтому лучше не класть уксус в аджику.
Всё будет зависеть от конкретного рецепта аджики. Чаще всего в аджику уксус не добавляется, в ней почти всегда большое количество помидоров, следовательно уксус не обязательно класть, ведь в помидорах содержится большое количество природной кислоты. К тому же ещё чеснок придаст антисептических свойств. По вашему вкусу ориентируйтесь.
Я уже приготовила аджику по проверенному рецепту за многие годы. Аджика получается вкуснющая, просто не оторваться. Я с ней завтра в гости идти собираюсь, и знаю, что пойдет на ура.
И всегда в таз с кипящей аджикой в конце приготовления кладу 200 граммов размельченного чеснока и стакан столового уксуса. Уксус - отличный консервант. А иначе до весны аджика не простоит, закиснет. А затем закатываю крышками банки с аджикой. Стоит такая аджика сколько угодно времени.
Томаты выделяют собственную кислоту. Добавьте уксусной эссенции ложку на емкость в 10 литров. Вкус не испортится. Аджика не испортится. В кабачковую икру также кто-то льет немного уксуса. Добавляют. Нет уксуса, консервируйте без кислоты.
Зачем вообще добавляют уксус в закатки не задумывались? Он не просто придает своеобразную кислинку, но также служит отличным консервантом. И это касается не только уксуса, но и других кислот. Например можно добавлять лимонную кислоту. Не стоит забывать тот факт, что многие овощи, в том числе и томаты, выделяю свою собственную кислоту. И поэтому при консервации таких компонентов можно обойтись и без уксуса.
Это уже на ваше усмотрение. Кому-то нравится аджика с уксусом, кому-то нет. С уксусом аджика будет более кислой что ли. Но, не стоит забывать, что в самих помидорах, из которых мы готовим аджику, достаточно большое количество кислот, так что с уксусом не переусердствуйте
С уксусом аджика просто дольше хранится, без уксуса она простоит не более месяца в холодильнике, моя свекровь вместо уксуса добавляет в сырую острую аджику аспирин, он тоже идёт как некий консервант, но я все таки не сторонник лекарств в пище без надобности.
Рецептов аджики много всяких разных, есть аджика, в которую добавляют уксус. я делаю аджику из томатной пасты, петрушки, сладкого болгарского перца, чеснока и горького перца. Добавляю растительное масло, соль, сахар. Такая аджика хорошо стоит, потому что чеснок и горький перец тоже хорошие консерванты. Если вам нравится аджика с более кислым вкусом, то можете добавить уксус.
Для огурцов я добавляю на трех литровый баллон - 70 грамм уксуса, 70 грамм соли и 50 грамм сахара. Потом кипящим рассолом заливаю огурцы. У меня в семье никто не любит "уксусные" огурцы. Мои огурцы по вкусу очень классные.
В помидоры перед тем тем, как закрыть крышку, прямо в баллон лью одну столовую ложку уксуса, сахара-2ст. ложки, соли-1 ст. ложку.
Для приготовления домашних консервов использую уксусную кислоту, она 70%, 90% эссенции давно в магазинах не видела. На литровую банку огурцов кладу одну чайную ложку. Ложка у меня тоже специальная, небольшая, потому что объем разных ложек может быть различным. На литровую банку помидор кладу пол чайных ложки уксусной кислоты.
Два года назад я также задался вопросом, как заквасить баклажаны именно без уксуса. Нашёл в интернете видеоролик с таким рецептом и следуя этому рецептику заквасил баклажаны. И Вы знаете, получилось довольно вкусно. По крайней мере мне понравилось. Хотя как говорят, на вкус и на цвет - товарища нет, всё-таки попробуйте приготовить квашеные баклажаны по этому проверенному рецепту.
В принципе, там ничего сложного нет. Для приготовления будут нужны свежие баклажаны, петрушка, лавровый лист, чеснок, чёрный молотый перец. Для рассола на один литр воды нужно семьдесят грамм поваренной соли.
Баклажаны разрежем вдоль не до конца, поместим в кастрюлю с чуть подсолённой водой и поставим кастрюлю на огонь. После закипания жидкости, проварим 7-10 минут. Петрушку мелко порубим, чеснок почистим и натрём на тёрке.
В другую кастрюлю нальём один литр воды, насыпем семьдесят грамм поваренной соли, прокипятим и дадим остыть. Отваренные баклажаны положим плотненько рядышком, положим на них разделочные доски и поставим какой-нибудь груз. Пусть остывают.
В остывшие и придавленные баклажаны насыпем внутрь чёрный молотый перец, положим в каждый баклажан чеснок, по лавровому листу и уложим плотно в подходящую ёмкость. На первый ряд посыпем нарезанную петрушку. Можно добавить укроп. Уложим второй ряд баклажан и снова посыпем петрушкой. После третьего ряда положим не нарезанную петрушку и зальём маринадом. Прижмём всё тарелкой и поставим груз. Сутки пусть стоит на кухне в тепле и через сутки на неделю отправим в холодильник. Через неделю квашеные баклажаны можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Вот посмотрите видеоролик по которому я квасил баклажаны без уксуса.
Уксус в маринад я добавляю обычно в конце варки, в основном из-за запаха, и ещё мне кажется, что он может выпариться во время процесса, и маринад будет более кислым. Иногда заливаю прямо в банку непосредственно перед укупоркой. По большому счету, особой разницы нет, когда добавлять, главное - не забыть это сделать.
Кстати, раньше я не знала, что уксус поможет сохранить грибы от потемнения, спасибо участникам проекта, теперь мои грибы будут не только вкусными, но и красивыми.
Аджикой сейчас называют, что не попадя. Что только не встречается, томатная аджика, сливовая аджика, аджика с баклажанами и пр.
Я готовлю аджику вот так.
Острый красный перец, запекаю на углях, снимаю кожицу, семечки не удаляю, мелко рублю ножом, добавляю раздавленный в ступке, вместе с солью чеснок, всё смешиваю и добавляю траву, хорошо если удаётся найти уцхо-сунели, если нет то петрушку и кинзу. Что касается уксуса, то добавляю всегда, из расчета - 1 чайная ложка 9%-го, на поллитровую банку аджики + 1 чайная ложка сахара. Уксус даёт еже больше остроты, и вместе с сахаром "вытаскивают" запахи.