Мне тоже больше нравится селёдка под шубой с маринованным луком. Остренькой, похрустывающий лучок. Лучок интересно прозвучал. Он улучшил вкус салата в целом. С сырым луком получается грубовато. С бланшированным получается пресно. С маринованными самое то. Замариновать лук просто. Порезать. Залить водой с уксусом. На 100 грамм воды я беру столовую ложку 9 процентного уксуса. Час - полчаса лучок стоит. И готово. Я и в винегрет добавляю маринованный лучок. И салатик делаю картофельный с маринованным луком. А ещё одно преимущество - не так располщается свекольный окрас по салату. Салат получается аккуратненький.
Для маринада, используемого при консервации помидор можно использовать любой как 9 процентный так и шести процентный уксус, вы ведь все равно ещё подвергнете банки с помидорами дополнительной стерилизации, просто с шести процентным будут менее резкими.
Чтобы замариновать свеклу в яблочном уксусе на зиму, будут нужны один килограмм свёклы, четыреста восемьдесят миллилитров воды, триста пятьдесят грамм сахарного песка, четыреста восемьдесят миллилитров яблочного уксуса, одна маленькая ложка гвоздики, две палки корицы, одна маленькая ложка горошин душистого перца.
Сначала как следует промоем один килограмм свёклы, положим в кастрюлю, нальём воду и вскипятим. После закипания жидкости, убавим огонь до самого маленького и проварим тридцать пять минут до готовности.
Жидкость из кастрюли сольём, дадим свёкле чуть остыть, очистим от кожуры и нарежем на крупные куски. Положим куски свёклы в кастрюлю, всыпем триста пятьдесят грамм сахарного песка, вольём четыреста восемьдесят миллилитров воды, четыреста восемьдесят миллилитров яблочного уксуса и слегка перемешаем.
Одна маленькую ложку гвоздики, две палки корицы, одну маленькую ложку горошин душистого перца поместим в мешочек из марли и опустим его в кастрюлю со свёклой. После закипания прикроем крышкой и тушим десять минут. Через десять минут, мешочек из кастрюли вытащим, а свёкольные куски положим в чистую банку. Нальём в банку маринад из кастрюли, закроем крышкой и на водяной бане стерилизуем тридцать пять минут. По прошествии этого времени, закатаем банку стерилизованной крышкой, перевернём, дадим остыть и отправим на хранение в холодное помещение или в холодильник. Приятного аппетита!
В заготовки уксус, как правило, добавляют в последнюю очередь. Значит, в банку. Его нельзя добавлять в кипящий рассол или маринад, потому что при нагревании он улетучивается.
Поэтому уксус добавляется всегда в банку перед закруткой.
В салатные заготовки он добавляется в самом конце варки, когда кипение уже прекратилось.
Не стоит даже переживать об этом! Любая консервация "сжимается", остывая, и образуется пустота под крышкой либо, как в этом случае, уровень жидкости падает.
Банки герметично закупорены, и кабачки, лежащие сверху, все равно будут насыщаться запахом и вкусом маринада. Кроме того, они даже не будут засыхать.
Такое бывает не только с кабачками, я уж не знаю сколько консервации назакрывала.
Все с ними будет хорошо, и банки точно не взорвутся:)