Question

Если в пиво не добавить хмель, получится квас?

На ютубе есть видео, как сварить быстро домашнее пиво: берём хлеб и хмель, варим, остужаем, добавляем хлебопекарные дрожжи и сахар, бродит три дня, процеживаем, разливаем по бутылкам. Я так квас ставлю, только не добавляю хмель. Так что, пивоварение от изготовления кваса отличает только добавление хмеля ?

Answer 1

Судя по ингредиентам , это скорее рецепт кваса а не пива . При таком приготовлении если процент спирта будет около пяти то это пиво , а если до полутора то это квас . Вкус будет одинаковый . По рецептам из старой литературы раньше сбраживали квас хмелем . Но там состав был тесто которое выстаивалось и проходило термическую обработку и солод . Пишут что такой квас был очень вкусный , даже путешествующие иностранцы писали что русский квас вкуснее восточного шербета . И в каждой семье был свой рецепт приготовления , который переходил по наследству . А по рецепту который описан вами , если добавить больше сахара , дрожжевые грибки переработают его в спирт и будет пиво . А если сахара меньше будет квас .

Answer 2

Вы весьма своеобразно и несколько примитивно рассматриваете процесс пивоварения.

В отличии от хлебного кваса, для производства которого используется хлеб, для производства пива используются зерновые культуры. Чаще всего ячмень или рис. Но в принципе это может быть любое зерно. В США для этого используют даже кукурузу.

Это зерно помещают в воду, для того, чтоб оно проросло. После того, как зерна проросли, их обрабатывают, удаляют ростки и взбраживают, с помощью дрожжей. Хмель к стати в пиво добавляют не для брожения, как консервант, чтоб оно дольше хранилось. И сахар при пивоварении не используется. Глюкозы и сахарозы для брожения достаточно той, которая содержится в пророщенных зернах.

А тот процесс, который описал автор вопроса, это именно процесс получения кваса. Но в случае, если переборщить с добавлением сахара или дрожжей, то на выходе получим не квас или пиво, а обыкновенную бражку, с содержанием алкоголя до 7%

Answer 3

Нет, пиво - продукт спиртового брожения, а квас - молочно-кислого. Там разные дрожжи используются.