Почему в США невкусная еда, по мнению многих русских?
3 ответа:
Читайте также
Ну ела это громко сказано. Скорее пыталась есть. Одного крохотного кусочка, причем уже приготовленного со специями мне хватило на всю жизнь. Горечь этого овоща для меня забила все другие вкусы. Я просто в еде вообще не люблю горечь.
И это было Радиккьо.
Но не путать с краснокочанной капустой так как они на видно похожи. Но краснокочанную капусту я обожаю и она не горькая.
А вот в Радиккьо горечь во вкусе приличная.
Готовка по французской технологи в особом аппарате "сувид"/фр. sous vide/ основана на двух составляющих:
- вакумирование продукта,
- "томление" продукта в горячей воде при определённой температуре в течение необходимого по рецепту времени.
Вакумирование обеспечивает сохранность "собственных соков", при этом можно использовать и разные маринады, и травы, а можно и просто безо всего.
Томление при определённых условиях придаёт продукту в конечном результате нужную структуру. Для каждого продукта своя температура и продолжительность.
Для готовки по этой технологии нужны:
- вакуумный прибор, у меня он небольшой,
- плёнки-рукава разных размеров,у нас 4 разных, но чаще пользуюсь таким универсальным,
- аппарат-сувид.
Покажу на примере утиной грудки. Итак, сегодня на обед утиная грудка со спагетти из кабачков (об этом гарнире здесь не пишу).
- Защищаем грудку (их у меня 2), легко прорезаем кожицу, солим, обжариваем в топлёном масле, даём остыть минут 5-6.
- Готовим пакет (я отрезала часть, поэтому с одной стороны сразу же "сварим").
- Положим на каждую грудку свежий тимьян (я взяла обычный и лимонный), поместим их в пакет. Можно каждую в отдельный, но грудки небольшие, поэтому годится и общий. Вот так выглядят вакумированные грудки перед отправкой в сувид.
- Пока грудки остывали я наполнила ёмкость горячей водой, установила температурный режим (57) и время (2ч).
- Кладём пакет с грудками в воду на 2 часа, конечно, закрываем крышкой.
Через это время грудки дополнительно быстро обжарим и сервируем.