Для тех, кто готов за это платить.
Стерлигова обещал чистоту продуктов, пока его ни в чем не уличили.
Бизнес можно делать по разному.
Можно брать объемом и прокормить 1 млн человек дешевыми продуктами.
А можно делать продукты значительно более высокого качества (обычно такое просто не требуется, но пусть) и кормить 1 тысячу человек, экономя на объемах доставки, торговых площадях, продавцах и пр.
Что касается таблички - это на любителя.
Как помять о том, что эту вывеску его заставили снять.
Вы, ради интереса, посмотрите, сколько стоит обработанная(не обычная строительная, а толстый мебельный щит, например) доска для таблички размерами, примерно, 100х50х2.5. Уже получится почти тысяча рублей, плюс работа. И надо окупить еще установку, снятие и что-то заработать.
А желающие найдутся, поверьте. Для многих такая вещь просто необходима :)