Вроде был такой вопрос.
Что мы подразумеваем под заваркой? Процессы бывают разные.
Кто-то сыпет чай в заварник, заливает, настаивает - и потихоньку пьёт. А чайный лист так и остаётся в заварнике, делая настой всё насыщеннее. Но дело в том, что вкус чая состоит из многих веществ. И в идеале они должны находиться в определённой пропорции. Положим, вода температуры 50-70 градусов вытягивает в настой вещества, дающие сладкий вкус. Те вещества, которые дают горькие тона, в основном выходят при горячей температуре. Если таких веществ будет слишком много, вкус чая станет излишне горьким и терпким. Не стоит путать это с крепостью чая. Крепкий то есть насыщенный настой может быть и при 50 градусах - если есть, чему экстрагироваться. При русско-европейском заваривании точка баланса - это 3-4 минуты. Потом горького становится слишком много. Вода ведь остывает медленно, особенно если её много, как в наших заварниках. И это уже не тот вкус, к которому следует стремиться. И не те свойства. По-хорошему, лист нужно отделить от напитка. Для этого служат всякие колбы, погружаемые в чайник, в которых лист и находится, не распространяясь по всему объёму заварника.
Но даже если лист убрали вовремя или чай заваривался иным способом, нужно понимать вот что. В чае содержится множество веществ и часть из них легко уходит в пар. Именно поэтому, стоит только залить чайный лист водой, благоухание заполняет всё помещение. Но воздух не стоит на месте. И из вашего чая аромат уходит, уходит, уходит... Постоит заваренный чай минут пятнадцать и пить его уже далеко не так интересно и вкусно, как свежий.
Наконец, когда чай подостынет, в нём, несмотря на определённые бактерицидные свойства, отдельные виды микробов очень даже могут поселиться. Причём эти виды далеко не полезны для человеческого организма, так что употреблять их внутрь не стоит. Как и чай, постоявший на столе часа четыре.
