В наше время каждому покупателю чтобы понимать, что же именно он покупает, необходимо уметь правильно читать упаковку, то есть понимать, что подразумевается под тем или иным названием или сортировкой. Если говорить о полуфабрикатах, то следует начать с их деления на две группы: мясные и мясосодержащие, которые далее делятся на виды, подвиды и категории в зависимости от критерия сортировки.
Если ориентируемся на термическое состояние, то полуфабрикаты бывают охлаждённые, подмороженные и замороженные. Какие к каким относятся ясно из названия.
Кроме того есть три вида полуфабрикатов: два мясных (рубленные и кусковые) и ещё один вид для мясосодержащих – в тесте.
Ещё один критерий – категория. Это деление мясных или мясосодержащих полуфабрикатов в зависимости от содержания в них самого мяса, и не просто мясной составляющей, а именно мясной мышечной ткани, которая богата необходимыми человеку белками и аминокислотами. Для мясных и мясосодержащих полуфабрикатов существуют пять категории согласно первым буквам нашего алфавита: А, Б, В, Г и Д – чем больше содержание мышечной ткани, тем раньше буква.
Категория А – массовая доля мышечной ткани, содержащейся в нем, от 80 и более процентов.
Категория Б – эта доля 60-80%.
Категория В – ещё меньше 40-60%.
Категория Г – соответственно доля только 20-40%.
Категория Д – мышечной ткани не более 20%.
Остаётся добавить, что полуфабрикат будет считаться мясным только, если он относится к первым двум категориям (А и Б), в противном случае это будет только мясосодержащий продукт.
