Question

Как варить свеклу чтобы она не теряла цвет?

Не только в борще

Answer 1

А,я всё-таки отвечу именно про борщ.

В кастрюлю- чуть жиров(какие есть),затем, нарезанную тонкой соломкой,сырую свёклу.

Разровняв и уплотнив свёклу сверху перекрываете её тонким слоем томат-пасты.

Затем укладываете сверху нарезанную(соломкой) сырую капусту,стараясь перекрыть весь слой свёклы.

Далее морковь,лук,корень петрушки(если есть),соль,перец горошком,сахар по Вашему вкусу.

Всё заложенное желательно слегка утрамбовать(для удаления воздуха)

Подливаете бульона(воды)и ставите на очень маленький огонь.

Такой способ поможет сохранить бардовый цвет даже без добавления уксуса.Сохранение цвета обеспечит томат-паста(своей кислотностью)

Так же многое зависит и от исходного сырья(то есть-какая свёкла).Бывает,что свёкла изначально не слишком бордовая.

Answer 2

На салаты свеклу варю так:

Почистить плотный неповрежденный овощ щеткой и водой тщательно , не снимая и не повреждая кожицу.

До половины залить горячей водой и варить.

Затем добавить еще воды холодной до верху и 1 ст.л. сахара.

варить до готовности. Остудить в холодной воде-кожица легко снимется руками.

На борщ крупную свеклу натираю полностью на крупной терке, половину сразу закладываю в бульон , а другую пассерую с луком, морковью , томатом и 1 ст.л уксуса яблочного или сока лимонного, 1 ст.л. сахара.

Затем тушу минут 20 на небольшом огне, добавив кипятка.

И - в почти готовый суп. Еще варить недолго и яркий, красно-бордовый борщ готов.

Answer 3

Поделюсь некоторыми секретами.

Свеклу лучше всего изначально отварить целиком, так меньше вываривается цветовой пигмент. После это её можно использовать для приготовления или же, пошинковав, поместить в морозильник "впрок".

Для приготовления салатов измельченную до нужного размера свеклу перемешать с небольшим количеством растительного масла. Так салат (винегрет) будет выглядеть красивее.

Если же готовите борщ со свеклой, то её нужно перед закладкой в борщ предварительно пассеровать в кислой среде. Тогда она не потеряет свой цвет.

Answer 4

Свекла - частый гость на нашем столе, обожаю салатики со свеклой. Я варю целиком всегда. Хотя не очень люблю варить, больше всего мне нравится запекать в фольге - просто в два слоя фольги завернуть и на час в духовку. И кастрюльку мыть не надо и цвет сохранен.

А если на борщ, то в сковороде тертые овощи, в том числе и свеклу, обжариваю, тушу с водичкой, добавляю томат, и в кастрюлю все это в самом конце выкладываю, тогда и цвет сохраняется.

Answer 5

Свеклу, чтобы она не теряла цвет, нужно варить в скороварке или на медленном огне в обычной кастрюльке целиком не срезая верхушки и кончика , с добавлением уксуса или лимонного сока, на один литр воды - 1 столовая ложка кислоты, в течении 1-1.5 часов и время от времени подливая немного холодной воды.

Answer 6

Есть свои премудрости в таком, казалось бы, простом вопросе, как отваривание свёклы.

Если варить ее долго и на большом огне, то свёкла начнет терять свой цвет.

Поэтому первое, что нужно сделать, это после закипания воды уменьшить огонь.

По поводу продолжительности варки есть варианты.

Узнать, готова свёкла или нет, можно, проткнув ее вилкой, зубочисткой или острием ножа. Готовая свёкла будет мягкой.

Но, если вы заинтересованы в том, чтобы гликемический индекс сильно не поднимался, варите свёклу, не доваривая, достаточно 10-15 минут после закипания.

Полусырая свекла полностью сохраняет свой цвет.

Также нужно свёклу варить в кожуре, не обрезать сильно верхушку и хвостик, через срезы цвет тоже уходит при варке.