Question

Почему большинство ферментов при высокой температуре теряют каталитические свойства?

Answer 1

Потому, что ферменты - это белок. А как известно, при высокой температуре происходит денатурация белка. 

Answer 2

В ферментах содержится белок, а белок при высокой температуре денатурируется.