Question

Украинский хлеб паляница: история появления, рецепт?

Answer 1

Паляница- название украинского хлеба , (паляниця в переводе - каравай, коврига белого хлеба).

В Украине паляница издревле считалась символом солнца, счастья и благополучия в доме, символизировала гостеприимность хозяина, его благосклонность , являлась ритуальным и обереговым знаком. Украинцы свято верили, что Бог наделяет хлебом вместе с судьбой. Во время еды нельзя было доедать хлеб за кем-нибудь другим, считалось -так забираешь счастье и силу человека, который не доел кусок, нельзя было есть хлеб за спиной кого-нибудь по той же причине, оставлять хлеб не доеденным (вело к худобе).

Ни один из обрядовых праздников в Украине не проходит без паляницы, её употребляли чаще по праздникам, в будни предпочтения отдавались ржаному хлебу. Молодожёнам на свадьбу преподносили этот хлеб, как символ богатства и благоденствия семьи. На Новый год наличие каравая паленицы было обязательным на столе- это символ удачного и богатого года.

Для приготовления паляницы потребуется:

1 кг. пшеничной муки высшего сорта, 200 гр. молока. 300 гр воды, 30 гр. сухих дрожжей ( столовая ложка), 2 ст. ложки сахара, 100 грамм сливочного масла, немного растительного масла для смазывания формы.

Поставить опару: смешать теплую воду с дрожжами , сахаром и 100 гр муки. Поставить в теплое место на пару часов. Затем добавить в готовую опару оставшиеся продукты, замешать тесто. Отбивать любовно до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если настроение плохое- лучше не беритесь за тесто, однозначно не получится хлеб. Готовое тесто разместить в смазанной растительным маслом форме и ещё на пару часов в теплое место для расстойки. В течении этого времени пару раз обмять тесто.Во время второго обминания отделить от основного количества четверть и положить подниматься в другую посуду. После последнего подъёма, сделать углубление в форме и положить туда отделенную ранее часть . Поставить форму в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать 35-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, проткнув хлеб: если шпажка осталась сухой- готово. Верхняя корочка должна стать румяной, между слоями образоваться разрыв. Вынуть хлеб из формы, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой. Дать остыть. Хлеб очень вкусен в горячем виде, но не стоит забывать, что горячий он достаточно опасен при заболеваниях желудочно- кишечного тракта.