Могу поделиться только своим пониманием данной ситуации. Как юрист, увы, не встречал для каких целей используются сведения, указываемые в паспорте. Обязательность же их указания предписывается Постановлением Правительства РФ от 08.07.1997 N 828 (ред. от 18.11.2016) "Об утверждении Положения о паспорте гражданина Российской Федерации"
В частности не относятся к паспортным данным сведения о национальности и гражданстве, но эти сведения в ряде стран нужны для налогообложения гражданина. Так, имеющие второе гражданство в США, обязаны платить налоги в США, даже если деньги заработаны в другой стране. При этом в РФ им предоставляются льготы по налогам (но это больше к вопросу о жадности правительства США).
Сведения о регистрации и месте жительства, тоже не относятся к паспортным данным, но они необходимы для постановки на учет в каких-либо территориальных государственных органах. Или, например, при определении какому территориальному суду подведомствены споры данного гражданина. Опять же при определении подведомственности налоговым органам.
Сведения о детях (хоть их часто приходится подтверждать другими справками), также нужны для оформления разного рода льгот. Мне еще приходилось сталкиваться с тем, что в паспорт РФ на пустую страницу вклеиваются фотографии детей. Была такая необходимость при следовании в Калининградскую область через страны Прибалтики.
Сведения о ранее выданных документах - это способ проследить жизнь человека через данные, хранящиеся в паспортных столах. Хранятся они бессрочно.
Короче говоря любые сведения для чего-нибудь да используются.
Кстати сказать. Знаменитый стих Маяковского 1929 года о паспорте, достающимся из широких штанин, написано не про паспорт гражданина СССР, а про международный паспорт. Паспорт гражданина СССР начал печататься в 1932 году.
