В российском законодательстве нет четкого определения, что такое паспортные данные. Так что здесь можно только рассуждать.
На мой взгляд, к ним относятся именно данные самого паспорта, а точнее, номер, серия, кто и когда выдал и код подразделения.
Фамилия, имя, отчество, пол, дата и место рождения, запись о браке (расторжении оного), о детях, месте регистрации и пр. - это персональные данные именно человека, а не паспорта.
То есть, на гражданина выписывается документ, который имеет только ему одному присущую информацию. И в этот документ вносятся сведения о человеке, которые принадлежат только ему.
Мне не встречался юридический документ, в котором требовалось указать паспортные данные.
Обычно все прописано конкретно:
Документ удостоверяющий личность
Номер и серия
Когда и кем
Код
Паспортные данные - это неофициальный термин, а выражение, упрощающее понимание.