Наверное, все-таки большинству зрителей интереснее смотреть все эти "игры"/передачи с участием известных людей, а не простых граждан, о которых никто не знает.
Я давно не смотрю ничего подобного, и уже плохо ориентируюсь в тематике. Но, насколько я помню, игрой, где участвуют, действительно, обычные люди, является лишь Поле чудес. И то практически каждый участник должен (или может) выдать какой-то номер (спеть, сплясать и пр.) на потребу публике, то есть передача уже давно стала эдаким импровизированным концертом. Видно, кому-то подобный формат нравится, поэтому все это длится уже долгие годы.
В игре "Кто хочет стать миллионером?" популярным артистам или другим публичным личностям не нужно изображать что-то из себя, да и формат не тот. Все (или большинство) зрители знают, кто они и что из себя представляют, и они способны заинтересовать аудиторию одним своим присутствием.
Если придет простой продавец или слесарь, то вряд ли они смогут удержать внимание зрителей.
И таковы практически все программы. Тот же Малахов, да, снимает и обычных людей, но не совсем - у них у всех шокирующие истории. Или приглашает тех же "звезд".