Все живое на земле "заточено" на то, что бы размножаться, воспроизводить себе подобных. И растения и животные, все. Только человек начинает "дурковать" иногда, но это другая тема.
Так вот, про картофель. Для того, что бы он начал очередной цикл вегетации, ему нужны определенные условия- температура окружающей среды, доступ воздуха, и некоторое время спячки. Хотя последнее очень относительно. Периодом может быть и кратковременное похолодание, которое растение принимает как за период спячки и потому с потеплением начинает вдруг прорастать даже еще в клубнях в земле. Бывают и такие годы.
А при хранении в погребах именно комфортная температура воздуха- основной стимулятор прорастания.
Генетики много лет работают над этой темой и уже вывели сорта, которые могут хранится дольше, период "спячки" у них длиннее, чем у традиционных сортов. Таким , долго хранящимся является , например, сорт Рамона. Но, решив одну проблему, получают другую- ухудшаются вкусовые качества такого "заторможенного " сорта.
Поэтому единственный вариант предотвратить раннее, нежелательное прорастание картофеля зимой- это стремление снизить температуру хранения в погребах, хранилищах, или менять сорт. Кому вкус не принципиален- выход из проблемы.
