Они все являются числительными а в предложении подлежащее точнее существительное.
Большому - м.р
Большое - ср.р
Старый - м.р
Ласковое - ср.р
Мягкого - м.р
Добрый - м.р
Яблочное - ср.р
Грибы Ягоды, все остальное не то
Прист в-+ корень -вес-+суффиксы -и-,-вш-, -ся+оконч -ие
корень -пер-+суфф -ист-+ оконч -ыми