Зависит от масштабов организации. Совсем мелким. которые ничего не пишут и ничего не получают, можно и не делать так, но по личному опыту - это должно быть. Иначе начинается - там потеряли, там забыли, там вроде ответили, а может и не ответили, не уверены, кто отвечал не знаю и так далее.
У нас для этого есть специальная программа - Система Электронного Документооборота ( СЭДО) Каждому входящему документу присваивается свой регистрационный номер, в программу заносится исходящий номер письма, дата исходящего от кого оно, кем подписано, тема письма, дата поступления письма и способ его доставки, а так же письмо сканируется( все листы, если оно не прошито) Впоследствии можно легко его найти, узнать исполнителя, отправлен ли ответ на это письмо, уложились ли в срок, или, при необходимости ( а такая возникает часто) распечатать документ повторно с компьютера любого сотрудника. Плюс на письмо ставится печать с номером( который выдает СЭДО) и датой входящего, на некоторые письма ставится штрихкод, который генерируется в СЭДО.