Question

Как сварить сыр?

Как варят сыры ?

Как сварить сыр в домашних условиях ?

сыр и молоко

Answer 1

Я делаю это достаточно просто. Сначала набираю в какую-нибудь ёмкость молоко, - например в трёхлитровую стеклянную банку. Затем даю этому молоку скиснуть и свернуться. Когда начинается отделение молочной сыворотки выливаю всю эту молочную массу в большой кусок марли над кастрюлей. Свернувшееся молоко или практически готовый творог сильно отжимаю и крепко завязываю в этой марле, таким образом создавая некое давление, затем этот узел варю в той самой сыворотке. Довожу до кипения и потом на малом огне с закрытой плотно крышкой. Если хочется, то добавляю в сыворотку соль, чтобы вкус сыра был солоноватый. Кто-то солит эту массу ещё до отжима, тут дело вкуса. Время кипячения - я отвожу на это часа полтора - два. Всё зависит от объёмов и качества молока. Нужно проверять во время кипячения. Если не варить эту массу, а придавить её чем-то очень тяжёлым, например гирей килограмм в 16 или 32 и оставить так на несколько дней, то получится брынза. Которую кстати хранить лучше всего в той же самой сыворотке. Но вот здесь солить массу нужно заранее.

Answer 2

очень люблю Адыгейский сыр. В кастрюлю влить 2 литра молока, поставить на огонь, как начнет закипать (именно закипать, не кипеть) влить пол-литра сметаны с солью, перемешать. Вы увидите как отделяется сыворотка. Сыворотку слить (ее можно использовать для блинчиков например), Творог сложить в марлю и подвесить, чтоб стекла остальная сыворотка. Как стечет- сыр готов.

Answer 3

Настоящий домашний сыр делают так: наливаем молоко в кастрюлю, даем постоять дня два. Затем варим на медленном огне до тех пор, пока не наступит момент закипания. Теперь берём дуршлаг и откидываем на него творог. Уже отжатый творог варим в жидкость, которая осталась от варения творога(сыворотка). Во время варки помешиваем так, чтобы получался комок, то есть как бы прибираем края. Как только образовался комок, перемалываем на мелкой мясорубке, вбиваем два яйца(на полкило творога), шепотку соды, гашенной уксусом, соль,пол пачки сливочного масла. Все это варим до тех пор пока крупинки творога не расплавятся. Смазываем посуду для сыра сливочным маслом и выливаем в неё эту массу. Ждём затвердения и можно кушать:)

Answer 4

Подогреваем 1 л молока, помешивая добавляем порциями полкило творога и варим пока сыворотка не станет белой.

Затем полученную массу откидываем на сито, чтобы стекла вся жидкость.

Перекладываем сыр в марлю и подвешиваем на 6 часов в тёплом помещении.

Выкладываем сыр в кастрюлю, добавляем 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли и тщательно перемешиваем руками.

Ставим на слабый огонь на 3 мин, кладем под гнет на 8-10 часов.

Дома можно приготовить и плавленный сыр.

Смешиваем 400 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. соды, добавляем 100 г мягкого сливочного масла и хорошо разминаем.

Ставим на огонь и плавим массу 15 мин. Готовый плавленный сыр вливаем в емкость и отправляем в холодильник.

Answer 5

Я вам расскажу как приготовить брынзу. Я сама делала по этому рецепту, и брынза всегда получалась очень вкусной.

Для начала вам нужно купить свежее домашнее молоко. Если боитесь, то молоко необходимо прокипятить.

Если вы его прокипятили, нужно остудить до 37 градусов и добавить заправку МЕЙТО, разведенную немного водой.

Дозировку заправки считайте из расчета сколько у вас молока. Итак, добавили заправку, и нужно очень хорошо размешать. Закрываем крышку, и оставляем на два часа.

Через два часа, наше молоко стало похоже на желе. Его нужно разрезать на кусочки длинным ножом, прямо в кастрюле.

Далее берете дуршлаг и ставите его на кастрюлю. Начинаете вылавливать, кусочки 'желе' и складываете их в дуршлаг.

Сыворотка стечет, а в дуршлаге останется сыр. После того как вы все вылавили и сыворотка стекла, нужно сыр посолить. Солите с одной стороны, переворачиваете солите с другой. И оставляете в дуршлаге. Сверху заарываете тарелкой. Процедуру повторяете не сколько раз. Часа через три сыр готов. Главное не забудьте время от времени его переворачивать. Можно посолить сразу молоко. Когда будете его кипятить, просто добавьте соль. Тогда при переворачивании солить не нужно. По желанию можно добавить еще в молоко паприку или зелень.

Answer 6

Нужно взять любое молоко с достаточным содержанием жирности и белка. Только не ультрапастеризованное магазинское, которое может храниться полгода. Молоко нужно сквасить чистыми молочными бактериями или купить готовый кефир в магазине. Кефир вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда отделится творог от сыворотки, нужно собрать шумовкой творог с кастрюли, отжать лишнюю сыворотку через марлю.

Answer 7

Если я правильно поняла вы хотите получить СЫР , а не творог?Все, что касается творога и брынзы абсолютно правильно у всех предыдущих авторов. Я хочу предложить вам рецепт сыра домашнего плавленного.Твердый сыр, типа "Российский", никогда не делала, уж извините. Но этот сырок очень вкусный, куда там магазинному.Большой плюс в нем то, что вы можете в процессе приготовления добавить все, что хотите:грибы, перец, всевозможные специи. И как результат вы получите к завтраку необыкновенные., разнообразные плавленные сырки. Нам потребуется 1 кг. творога (домашнего), 1 л. молока (домашнего), 2 яйца, 1\4 ч. л. соды, 50 гр. сливочного масла,1.ч. ложки соли, 0.5 л. сахара. Весь процесс приготовления разделен на два этапа.Этап 1. 1 л. молока нужно прогреть 1 кг. творога. Кладем творог в кастрюлю, заливаем молоком и прогреваем, следим за тем, что бы молоко нагрелось не сильно. Все время размешиваем по кругу и следим , что бы творог не оседал на дне кастрюли. У вас должна получится некая однородная молочно - творожная масса.Выливаем ее на сито устеленное тканью, или марлей, сложенной в несколько слоев.Хорошо, прям хорошо, отжимаем. Можно положить под пресс на пару часов, что бы лишняя жидкость стекла. Этап 2. Берем наш подготовленный продукт добавляем яйца, сахар, соль хорошо все перемешиваем. Кладем в кастрюлю с толстым дном (казанок например), добавляем масло и на минимальном огне, постоянно помешивая начинаем его плавить.Как только увидите, что творог "поплыл" добавьте соду (он зашуми и вспенится, все нормально) . Продолжайте плавить до состояния однородной массы. Теперь очередь специй и "дополнений"(грибы, сладкий перец, кусочки обжаренного бекона, креветки, да что угодно). Добавили, хорошо перемешали, разлили по формочкам или в одну глубокую миску.Все. В холодильник. Завтрак у вас обеспечен. Вкусно, без химии, родные в восторге. и пусть весь мир подождет

!!!

Answer 8

Возьмите один кг творога, смешайте с десятком яиц, добавив три столовые ложки соли, разотрите хорошенько. Отдельно доведите до кипения 3 литра молока, выложите в него творожную смесь и, постоянно помешивая, варите 20 минут. Затем процедите и положите на ночь под гнёт.

Answer 9

Прежде всего чтобы приготовить дома вкусный домашний сыр, не творог, необходимо купить молоко не в магазине, а именно домашнее. Такой сыр будет очень полезным и натуральным, ведь мы не знаем из чего изготовлено домашнее молоко.

Сначала необходимо дать молоко скиснуть, можно поставить молоко в теплое место на несколько дней, или же заквасить его при помощи закваски, тогда молоко скиснет гораздо быстрее.

Как только увидели что появилась сыворотка, необходимо взять тот творог который получился и сложить его в марлю, дать ему хорошо стечь. Затем марлю с творогом хорошо затягиваем и готовим сыр прямо в сыворотке которая у нас осталась. Сыворотку можно немного подсолить, по желанию в творог еще добавить зелени. Варим на медленном огне около двух часов.

Answer 10

Советую приготовить сыр из кефира.

Ингредиенты: 2 литра кефира, 50 грамм сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 1 чайная ложка соли.

Два литра кефира ставим на водяную баню и держим до тех пор пока он не превратится в творог и появится сыворотка, обязательно следим, чтобы кефир не закипел. Главное не передержать кефир и как только масса станет плотной её необходимо выложить в дуршлаг, застеленный марлей на полчаса для стекания жидкости - сыворотки. Затем творог выложить в кастрюлю где он варился, добавить одну чайную ложку соли, половинку чайной ложечки соды, одной яйцо, 50 грамм сливочного масла. Все хорошо перемешиваем и ставим снова на водяную баню, все время помешивая деревянной лопаточкой пока не получится однородная масса без комочком. На это уйдёт где-то минут пятнадцать. Затем берём любую формочку или пластиковый контейнер, смазываем его сливочным маслом и выкладываем нашу массу, ставим в холодильник на два часа. Вот и все сыр наш готов к употреблению. Можете добавить в такой сыр грибы, ветчину, паприку или зелень, но это уже на любителя.