Существует некоторая разница между понятиями "еврей" и "иудей", но если мы говорим о Священных Писаниях, то тут эта разница значения не имеет.
Главная Священная Книга евреев (иудеев) - это Тора. Она переведена на русский язык под названием "Пятикнижие Моисеево" и публикуется в любом издании Библии, это первые пять книг. При этом надо иметь в виду, что канонический синодальный перевод сделан не с древнееврейского оригинала, а с его древнегреческого перевода. В результате он содержит ряд неточностей и ошибок, но, в основном, это тот же самый текст.
Вторая Священная Книга - это "Невиим" ("Пророки"). В Библии это восемь книг, которые следуют за Пятикнижием Моисеевым.
Третья Священная Книга - "Ктувим" ("Писания") - одинадцать книг, в Библии идут за "Пророками", но иногда в несколько ином порядке. Перевод "Невиим" и "Ктувим" на русский так же не прямой, поэтому то, что сказано выше о переводе Торы, относится и к переводу этих книг.
Три эти книги вместе составляют Танах, который называют еще "Письменной Торой". В русском переводе используется название "Ветхий Завет".
В отличие от Письменной Торы существует еще и "Устная Тора", которая тоже записана и публикуется. Это огромный многотомный комплекс, который носит общее название "Талмуд".
Полностью он на русский язык пока не переведен, но отдельные книги существуют и в русском переводе.