Очень многое.
Именно в детстве формируется образ мышления. Мыслить можно по разному, это можно проследить, например, по разным культурам: вот чем руководствуются представители разных культур при принятии какого-либо решения, например, при выборе профессии или при выборе спутника жизни и т.д.
То есть в детстве закладываются модели мышления и модели поведения человека, которые с возрастом только укрепляются. Взрослый может их попытаться завуалировать всевозможными "взрослыми" навыками, но они все равно насаживаются на тот образ мышления, к которому человек привык в детстве.
Это хорошо видно на тех грамматических моделях, которые мы неосознанно усвоили еще в детстве и вовсе не задумываемся над тем, какой падеж поставить после какого-нибудь предлога, например, "под". А вот при изучении иностранного языка мы должны через наше сознание пропустить грамматические модели иностранного языка, потому что к ним мы не привыкли.
Примерно так формируется наше мышление в детстве при столкновении с какими-то типичными ситуациями: поход в магазин, поездка в общественном транспорте и т.д. Много взрослые просто не замечают, но это будет заметно, если столкнешься с иной культурой, где модели поведения и мышления иные и тоже закладываются с детства.
Что касается индивидуальности, то тут механизм тот же, только ситуации у всех разные. Какие-то детские переживания, страхи и прочие яркие эмоции откладываются в подсознание и дают о себе знать во взрослой жизни, например, в дежавю, когда схожи эмоции, или в каких-то якобы необоснованных страхах или тревоге. Все они берут начало в детстве. Просто нужно покопаться.
Вот, как-то так...