Вино из сливы вкусное, но очень "тяжелое" на желудок и голову. Поэтому его употребляют в небольших количествах, как говорят "рюмочку для аппетита". Чаше всего вино из сливы применяют для в купажирования и в виде придания водке вкуса и цвета.
Вино можно приготовить по нескольким технологиям: с применением дрожжей и без применения оных.
Вино на дрожжах даже не буду описывать, это самая простая и не совсем "вкусная" технология.
Самое благородное вино получается без дрожжей только с применением самих слив и сахарного песка.
Здесь также есть две разновидности самого "вина", технология их приготовления одинаковая, а вот приготовление основы для производства "вина" разные.Разный будет и результат. Одно "вино", собственно и будет называться вином (разбавленный водой сок), другое "вино" это по сути концентрированный сброженный сок, не разбавленный водой. Одно дешевле в изготовлении и чуть меньше вкусное, другое дороже, так как для одного и того же объема, требует больше материала - слив.
В свою очередь,есть способ применения непосредственно слегка раздавленных слив и способ предварительного изготовления сока из слив по любой подходящей вам технологии: Механическая выжимка сока, включая механические соковыжималки (сырой сок) и при помощи термообработки слив(соковарка, паросоковарка).
Основная технология проста - вымытая и очищенная от косточек слива, применяемая без приготовления из неё сока слегка раздавливается и заливается небольшим количеством кипяченной,теплой воды. В зависимости от сорта слив, примерно, если брать за меру, банку 3 литра,необходимо заполняют чуть больше половины сливами, добавив в сливу примерно стакан воды.Так как выделившийся сок поднимет уровень сливового материала.
Если основа сок, то сок разбавляют примерно одной четвертой частью воды, заполняя 3 литровую банку на две трети - этими двумя подспособами и приготавливают именно - вино из слив.
При изготовление концентрированного сброженного сока (самый вкусный и натуральный продукт),сок не разбавляют. Хотя его по привычке называют вином, но это не вино, продукт больше подходит под название наливка, хотя у наливки и ликера может быть несколько другая пропорция применяемых продуктов.
При приготовлении сброженного сока 3 литровую банку заполняют этим соком также на две трети.
Дальнейшая технология одинаковая. В объем сливового продукта засыпать стакан сахарного песка, размешать его,накрыть банку марлей и поставить в теплое,темное место на несколько дней, периодически слегка взбалтывая содержимое,чтобы сахарный песок был растворен и поменять местами слои сливового продукта. После появления признаков брожения( пена, поднимание пузырьков на поверхность) эту "винную основу", сняв марлю ставят "под водяной затвор".
Для выхода пузырьков брожения через воду и не допущения проникновения в банку воздуха, который может окислить продукт и превратить его не в вино, а в уксус.
Водяной затвор, это обычная полиэтиленовая крышка на 3 литровую банку с прорезанным в ней отверстием для пластиковой трубки, как у капельниц. Хорошо промазанная в местах вставки в отверстие крышки снаружи, например, пластилином. Другая часть этой трубки вставляется в бутылку с водой. Смысл в том, что поднимающиеся пузырьки брожения по трубке проходят через воду наружу, а сам воздух не может пройти через воду в гибкую трубку, а затем в банку со сливовым продуктом.
Пока система "булькает", значит сахарный песок работает, как только перестанут выходить пузырьки из воды, необходимо еще добавить пол- стакана сахарного песка,и опять до прекращения "булькания". Такое периодическое добавление может быть от 2 и до нескольких раз. Если после очередного добавления сахарного песка пузырьки "молчат", вернее всего продукт уже перебродил и собственно готов к употреблению.Можно попробовать и если напиток получился кислый добавить сахарный песок уже просто по вкусу. Продукт сливается с осадка,разливается по бутылкам, укупоривается и отправляется в прохладное место. Крепость такого продукта 9 - 11 градусов, что соответствует столовому вину.
Тонкость: брожение обеспечивает сахарный песок, который "превращается в градусы",только при наличие кислоты в продукте из чего делается вино. Если продукт слишком сладкий, много бухнули сахара, брожения не будет. Всегда сладость и кислота, залог брожения. Поэтому если будут какие - то нюансы, когда продукт не бродит с самого начала, просто пробуйте и по наитию регулируйте количество сахара, уменьшая его количество в массе применив воду или добавляя еще сок без сахара.
Не напивайтесь. При употреблении плодово-ягодных вин в достаточных количествах, могут быть неожиданности. Так как такие вина пьются легко, потому как вкусны, голова практически не пьянеет, а вот с ногами, могут быть "проблемы", вы просто, понимая головой, что, якобы, вы еще трезвы, можете не смочь трезво встать на ноги. Удачи.
