1) Энергия вращающегося вала переходит в электрическую. Энергия падающей воды превращается в энергию вращения вала.
2.1 Можно попробовать выделить место установки датчика, и наступать мимо него и тогда турникет не должен будет работать.
2.2 Может, если наступить на датчик
2.3 Возможно, он имел ввиду фотоэлемент, засвечивание которого прерывается при прохождении через турникет.