Если для еды ещё до начала массовой копки, то картофель уже после цветения недели через две уже можно подкапывать и забирать самые крупные клубни. Морковь и свеклу смотрят по мощной розетке листьев, и если не видно сам верхний кончик корнеплода, то отгребают, чтоб хоть немного увидеть размер корнеплода.
Иногда морковь садят специально очень рано под укрытие, тогда молодая морковь и к середине июля уже вырастит, но для хранения такая не годится.
При массовой копке нужно знать сортовые различия каждого растения, и уборка ранних сортов должна и быть раньше, чем поздних.
Так как это все корнеплоды, то есть растения готовятся к длительному периоду покоя, то передержка в земле приводит к тому, что свекла и морковь становятся "мохнатой", теряет сочность, плохо затем хранится. Ранние сорта моркови нужно копать через 100 дней, более поздние - 120-130, то есть всегда нужно знать дату посадки и высчитывать дату копки. Поэтому садить сильно рано морковь и не стоит, хоть она и холодостойкая - 4 месяца ей вполне хватает.
То же самое и со свеклой, её садят попозже из-за того, что она теплолюбива. Поэтому если посадка была в середине или конце мая, то и уборка должна быть в середине-конце сентября.
Также и про картофель могу сказать, при посадке в холодную землю он начинает болеть и плохо расти весь сезон. В начале сентября нужно проверить состояние кожуры у картофеля, и если она сильно нежная, и легко ранится, то для её закрепления нужно убрать ботву, но прежде всего посмотреть на погоду. В сухую - ботва и сама высохнет, а вот если затянулись дожди, лучше от ботвы избавиться.
Поэтому точную дату уборки вам никто и не скажет, все зависит ежегодно и от погоды, и от вашего региона.