Не знаю, откуда взялось это выражение "гасить соду" или "загасить соду", но оно запутывает суть происходящего. Сода, это бикарбонат натрия. При взаимодействии с ЛЮБОЙ, более сильной чем угольная кислотой (обычно для этого применяют уксусную или лимонную кислоту), образуется соль этой кислоты и угольная кислота, которая тут же распадается на воду и углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH -----> CH3COONa + H2CO3; H2CO3 -----> H2O + CO2.
Смысл гашения именно в образовании этого углекислого газа. Чаще всего, это используется при выпечке. Выделяющийся углекислый газ разрыхляет тесто, делает его пористым (газонаполненным, пузырчатым).А образующийся при этом ацетат (при применении лимонной кислоты - цитрат) натрия - это просто побочный продукт, сам по себе он никому не нужен, и с его образованием мирятся из-за необходимости получить в тесте углекислый газ. Но многие забывают (или не знают об этом), и предварительно "гасят соду", т.е. проводят гашение в отдельном месте, а в тесто добавляют уже "гашеную" соду, т.е. ацетат или цитрат натрия, и хорошо ещё, если кислоты не хватило, тогда остается какой-то остаток соды. Дело в том, что сода (имеется в виду пищевая) сама по себе, без участия каких-либо посторонних кислот, способна разлагаться при нагревании, по реакции: 2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2O + CO2. Правда при этом образуется карбонат натрия, вкус которого некоторым людям не нравится, но так же, как и в случае с образованием ацетата или цитрата натрия, с этим приходиться мириться ради получения углекислого газа. Так, что те хозяйки, которые не гасят кислотой, или гасят предварительно, "сами себя обкрадывают", т.е. теряют значительное количество углекислого газа. Правильный способ "гашения" - такой: Соду растворить в воде (на которой готовится тесто), равномерно размешать, а уже к готовому тесту добавлять уксус (или раствор лимонной кислоты). Тогда весь выделившийся углекислый газ - Ваш.
Таким образом, если у Вас нет кислоты, то пищевая сода разложится просто в процессе выпечки, только количество углекислого газа будет в 2 раза меньше максимально возможного, и в выпеченном продукте появится карбонат натрия (стиральная сода), которая чуть ухудшит вкус готового продукта.
