Question

Безалкогольное пиво - тоже пиво, или это суррогат, почему?

Answer 1

Если уж пиво сейчас, мягко говоря не отвечает требованиям качества, то безалкогольное и подавно. Если честно говорить, то я совершенно не понимаю как пиво может быть безалкогольным. Ведь технология приготовления пива подразумевает, что оно должно быть с градусами и никак иначе. А что же тогда есть пиво безалкогольное ? Да обыкновенная газировка со вкусом пива. Ну а вкус с помощью современной химии можно сделать какой угодно. Вот и задумаешься, а надо ли пить вот такой напиток. Может утолить жажду лучше обыкновенной чистой водой. Но с другой стороны, это пиво сейчас очень раскрученный бренд и маркетологи стараются вовсю, чтобы люди только его и покупали. Ну работа у них такая и ничего личного.

Answer 2

Чтоб ответит на такой интересный вопрос о безалкогольном пиве, нужно немножко коснуться технологии производства обычного пива и технологии производства безалкогольного пива.

Обыкновенное пиво производят методом ферментации (брожения).

Пиво варят из пшеницы, риса, овса, ржи, проса, ячменя, кукурузы, тритикале и полбы, а в качестве консерванта используют обычный растительный хмель.

Для того, чтоб сварить пиво, сразу готовят солод. Зерновую культуру заливают водой на несколько дней, для того, чтоб она проросла. При прорастании семян, крахмал содержащийся в них расщепляется на диастазу (фермент гликозил-гидролаза) и мальтозу (сахара, глюкоза, сахароза).

Далее ростки удаляются с зерен а сами зерна сушат для получения светлых сортов пива. Для получения темных сортов их обжаривают.

Потом готовят затор. То есть дробят зерна и смешивают с чистой, фильтрованной водой, до получения кашеобразного состояния.

Далее, чтоб вызвать процесс ферментации, этот затор нагревают до 50 градусов в течении 15 минут, потом температуру подымают до 62 градусов на 30 минут, потом температуру подымают до 72 градусов на 30 минут, после чего её подымают до 78 градусов и сразу начинают фильтрацию.

После фильтрации в пивное сусло добавляется хмель и это все варится в течении двух часов. После чего, сусло с помощью гидроциклона очищается от нерастворимых остатков, охлаждается и насыщается кислородом.

После чего перекачивается в бродильные резервуары и добавляются дрожи. Кода все это выигралось, пиво помещают в цилиндро-конические танки для дозревания и повышения его прозрачности.

После дозревания, пиво фильтруется через намывные кизельгуровые фильтры и разливается. Такое пиво может храниться до 7 дней.

Для увеличения срока хранения пива до 18 месяцев, его могут пастеризовать при температуре 72 градусов, с последующим охлаждением и добавлением консервантов.

А как же делают безалкогольное пиво?

Тут вариантов только два.

1. Такое пиво вообще не проходит процесса брожения. Для его приготовления используются химические заменители дрожжей, которые не сбраживают мальтозу в алкоголь. Такое пиво как правило только немного дороже обыкновенного, совсем не содержит алкоголя и как видим с обыкновенным пивом оно не имеет ничего общего.
2. Второй вариант получения безалкогольного пива, это когда обыкновенное пиво подвергают вакуумной дистилляции и вакуумному выпариванию. Такое пиво получается в разы дороже обычного пива. Но зато сохраняет вкус и цвет обычного пива. При этом, даже при вакуумной дистилляции невозможно полностью удалить из напитка алкоголь. И такое безалкогольное пиво содержит в своем составе 0,5-1,2% алкоголя.

Answer 3

И то и другое пиво в большом количестве обязательно суррогат. В пиве содержится полный комплект витамина Б, поэтому в меру оно полезно. Другое дело в каком качестве его употреблят - разливное и свежее или запечатанное с консервантами.

Answer 4

Да такое пиво, конечно суррогат, то есть оно лишь отчасти является по сравнению с традиционным пивом, пивом. В нем много сахара например, что уже не то.

Однако оно все таки делается как и пиво из дрожжей. То есть из специальных дрожжей, которые не сбраживаются в алкоголь и достигается это еще и за счет специального охлаждения этих дрожжей.