Question

А вы консервируете на зиму огурцы и помидоры?

Считаю,что это вообще напрасный труд.Вот я когда женюсь,не разрешу своей жене заниматься этой ерундой.У меня мать закрывает на зиму по 20 баллонов помидор и столько же огурцов.За зиму съедается от силы один или два.Остальное накапливается в подвалах.Зачем? Я например если хочу что то соленое иду в магазин и покупаю ( сейчас продаются очень хорошие засолы,от домашних не отличишь).Так зачем мучится?

Answer 1

Огурцы не консервирую, только солю ( "квашу", ферментирую и т.д.), как и капусту. И закрываю в литровых банках (8 банок достаточно). Так удобнее. Таких огурцов в магазине не купишь-маленьких, хрустящих, с кислинкой. Часто варю солянки и делаю салаты, молчу о главной закуске к спиртным напиткам. Помидоры -только в собственном соку и очищенные. Добавляю всюду. Еще варю кетчупы и соусы сама. Заготавливаю соленую зелень разную с морковью, перцем, сельдереем, петрушкой и т.д. Без них зимой суп-не суп. Лечо также обязательно, очень любим. Грибы соленые, капуста квашеная. Ну и немного остального: икра, аджика, хрен, варенье, компоты, соки. Остальное все замораживаю. Много и не надо. Главное-все свое и не приходится по магазинам искать , да еще с нитратами и консервантами.

Answer 2

мне нравятся делать маринованные корнишоны самой. Рецепт узнала совсем недавно у подруги, попробовала сделать, моим очень понравилось, банки "улетают" только так!

Потребуются: маленькие огурчики (я беру недоросшие огурчики размером с палец, хотя из более крупных тоже получается вкусно, но уже не то), лавровый лист, перец-горошек, кориандр в семенах, гвоздика, уксус, сахар, соль, чеснок. Для начала делаю рассол. В кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар и соль (из расчета на 3л воды 10-11ст.л. сахара и 3ст.л. соли). Пока жду чтобы закипел рассол укладываю в банки (заранее стерилизованные) маленькие огурчики, лаврушку (1шт на банку) , чеснок, гвоздику, перец-горошек (по паре шт.на банку), кориандр зерновой засыпаю по 1ч.ложки на литровую банку. Заливаю закипевший рассол в банки, даю постоять минут 10 и сливаю обратно в кастрюлю. Утекают и специи из моих баночек с огурчиками. Когда кастрюля закипит, добавляю уксус, с расчетом 6ст.л. на 3 литра, и разливаю получившийся маринад в банки примерно равно распределяя перец, гвоздику, лаврушку, чеснок и кориандр.

Поверьте получается безумно вкусно. К другому виду консервации огурцов отношусь равнодушно и делаю мало, только для семьи. Хотя муж сказал, что ему так тоже больше нравится. Огурцы получаются твердые с мягкой нежной шкуркой и рассол у нас не выкидываетсятакой. уж больно вкусный. Еще пробовала так же мариновать молодые кабачки, тоже вкусно, только резать их надо кубиками лучше.

Answer 3

Значит плохо консервируете, если вы считаете что "продаются очень хорошие засолы,от домашних не отличишь". Я консервированные и соленые овощи домашней засолки никогда с магазинной не спутаю.

Так что консервируем хотя и понемногу, что бы "в подвалах не накапливалось".

И даже, представьте себе, осенью капусту солим!

Answer 4

Я еще ни разу не встретила в магазине консервированные или квашенные огурцы и помидоры, которые по вкусу были лучше, чем те, которые я заготавливаю в зиму. Я кладу именно те специи, которые нам нравятся, кладу именно столько соли, сахара, уксуса, сколько нам по вкусу. Конечно, мы не делаем по 20 бутылей. А 7-10 трехлитровых банок с маринованными помидорчиками и 10-15 литровых банок с огурцами мы съедаем за сезон. На следующий год практически ничего не остается. Кроме этого я еще с осени заквашиваю 10-литровую кастрюлю помидор, и их тоже все съедаем.

А еще мы очень любим томатный сок. Так что его я стараюсь его приготовить побольше. Но год на год не приходиться. Литровую банку томатного сока мы можем открывать и выпивать хоть каждый день. Ведь домашний томатный сок такой вкусный, не то, что разведенная томатная паста из тэтрапака!

Конечно, заготовки в зиму не самое легкое занятие. Но мне муж помогает.

Answer 5

домашние огурчики и помидоры не сравнить с покупными, домашние делаешь сама и кладешь по вкусу, например мне нравится со вкусом гвоздики, не нравится много уксуса в желудке потом все комом стает, не съешь больше двух, а дома я сделаю поменьше уксуса или вообще без него, а гвоздику не буду класть и съем уже не один огурчик.

делаю норму знаю, что больше чем 15 банок не съедим, а если не хватит тут уже куплю выхода нет, а компоты их точно не заменишь покупными.

Фрукты на зиму я замораживаю, летом и цена у них недорогая и сама отберешь, что получше и по вкусу. даже капусту квашу по кастрюльке, на неделю чтобы хватило не больше.

Answer 6

Действительно, зачем "мучиться" с заготовками, чтобы потом банки с солениями накапливались в подвалах на зиму?

Да их не надо "накапливать", а если есть свежие заготовки, то старые из подвала долой!

Но совсем ничего не заготовить впрок тоже невозможно. Зимой огурчики и помидорчики в баночках стоят намного дороже, нежели купить в магазине, чем своим домашним способом закатать с огорода или с рынка, когда они дешевеют в сезон. Например, килограмм кабачков можно будет купить за 15 рублей и помидоры тоже снизятся до этой отметки или чуть-чуть меньше. Кабачки в томате в домашней заготовке будут дешевле во много раз, а зимой баночка объемом около 0,6 - 0,7 л стоит от 60 до 80 рублей. Экономия в полтора - два раза!

А кроме всего прочего, во время домашней заготовки все продукты свежие, натуральные, часто со своего огорода! Замечательно вырастить и огурчик, и помидорчик, а потом своими руками сложить в баночки и сделать соления или маринады, ассорти из огурцов и помидоров, можно закатать с другими овощами. Этот свежий вкус летних овощей будет приносит тепло и радость летних даров и обязательно понравится в качестве закуски на столе. Кроме того, домашние заготовки намного вкуснее магазинных! Благодаря своим усилиям можно контролировать количество уксуса/лимонной кислоты или заменить на смородину, алычу вместо уксуса или лимонки. Также есть рецепты приготовления без стерилизации. Так что домашние заготовки в приоритете!

К тому же, когда на кухне все под рукой, все нужные овощи уже имеются, то заготовка доставляет только хорошие хлопоты, а не "мучения", потому что с душой и на пользу!

Answer 7

по поводу того, что в магазинах сейчас продаётся масса консервации, с вами согласна. но согласитесь, это же не домашние, пусть они по вкусовым качествам и не уступают, но не факт, что сделаны они с любовью, как домашние. я замужем чуть более двух лет, и это уже соответственно не первое лето, когда я занимаюсь консервацией - и это не только банальные помидоры и огурцы, это всевозможные салаты, лечо, заправки, ассорти, маринованные овощи..к месту сказать, к примеру, в прошлом году одних только корнишонов я закрыла 35 кг (не помню сколько получилось банок - но очень много, а ещё обычные огурцы в разных рецептах..и к концу марта ни одних, ни других не было! с удовольствием кушали сами, угощали гостей. поэтому, на мой взгляд, либо у вас рецепты не разнообразные и вы к ним привыкли, либо просто вы не любитель "солёненького". а коли так, то и покупные ни к чему!

Answer 8

Да мы консервируем на зиму огурцы и помидоры, и не только их. еще с овощей консервируем перец, кабачки, и все это вырощенно на своем огороде, в деревне или на даче. Кроме овощей консервируем вишню, клубнику, смородину, яблоки, груши, абрикосы, грибы.

Answer 9

Не понимаю, как у вас съедается за сезон всего один баллон консервации? В моей семье не успеешь закрутить, они уже как удав вокруг стекловаты вьются и спрашивают, ну когда можно есть... К весне всё съедаем, консервирую очень много, 50 банок помидор, 50 огурцов, плюс салаты, арбузы, мочёные яблоки, варенья, компоты.

З.Ы. Есди бы муж запретил мне ЭТИМ заниматься - я бы всё равно ЭТИМ занималась, т.к. ненавижу покупную кислятину.

Answer 10

Я что то в магазине не встречал таких помидоров и огурцов,которые делает моя жена.В магазине нет такого вкуса.И вы наверное просто вредничаете перед матерью.Строите из себя крутого.А когда на праздник открываете бутылочку водочки из холодильника да к ней помидорчики домашние вот тогда и поймете.