Их 4 вида :белуга севрюга,стерлядь ,осетр.
Встречаются они в умеренных широтах.Во взрослом состоянии они водятся в основном в морях,но есть исключительно пресноводные -байкальский осетр и стерлядь.
Весной либо осенью осетровые для размножения заходят из морей в реки -Волга,Дон,Урал.Обь.Енисей .Самая крупная осетровая водится в Каспийском и Черном морях.
В водоемах России обитают осетровые 11 видов из 25 известных.
Севрюга образует две популяции -волжскую и тверскую.
Максимальный вылов ее в реке Волга был зарегистрирован в 1986г 5,2 тыс т
Стерляди в последние годы растет.
Эти виды осетровых были известны еще на Руси.
Основной признак живого организма - обмен веществ и энергии. В организме непрерывно идут пластические процессы, процессы роста, образования сложных веществ, из которых состоят клетки и ткани. Параллельно происходит обратный процесс разрушения.
Всякая деятельность человека связана с расходованием энергии. Даже во время сна многие органы (сердце, легкие, дыхательные мышцы) расходуют значительное количество энергии. Нормальное протекание этих процессов требует расщепления сложных органических веществ, так как они являются единственными источниками энергии для животных и человека. Такими веществами являются белки, жиры и углеводы.
Большое значение для нормального обмена веществ имеют также вода, витамины и минеральные соли. Процессы образования в клетках организма необходимых ему веществ, извлечение и накопление энергии (ассимиляция) и процессы окисления и распада органических соединений, превращение энергии и ее расход (диссимиляция) на нужды жизнедеятельности организма между собой тесно переплетены, обеспечивают необходимую интенсивность обменных процессов в целом и баланс поступления и расхода веществ и энергии.
В первичной структуре белка наиболее прочные связи между соседними пептидами - ковалентные.
Вторичная структура образуется благодаря водородным связям между пептидными связями, расположенными на соседних витках спирали белковой нити (между NH- и СО- группами), которые слабее ковалентной. Связи, поддерживающие третичную структуру, еще слабее водородных. Они называются гидрофобными (между неполярными молекулами или неполярными радикалами аминокислот).