Испанской породы, спаниель.
Автор в данном произведении использует такой художественный приём, как эпитет.
Героям мешает быть счастливыми то, что Евгений не любит Татьяну. У неё нет опыта в любви, а у него, наоборот, избыток опыта в светской жизни.
Http://briefly.ru/bicher-stou/hizhina_djadi_toma/
По всей видимости для того, чтобы лошади могли пастись, но их бы никто не украл/ они бы не потерялись.