Вниманию редакторов: ответ в конце.
Отсутствие нормальных (соответствующих реальности и основанных на изучении ситуации, а не на мифах и идеологической картине мира) ответов заставляет меня самого взяться за виртуальное перо, так сказать.
Что же касается натуральной действительности, то тут ситуация бесхитростная в своей неприглядности.
Вегетарианство в США тех же, в Европе насаждается при помощи свирепого медийного и активистского долдонства. Всевозможные хипстеры, пресыщенные "борцы за социальную справедливость" с розовыми волосами на голове и изобильным многообразным фричеством внутри оной, последователи Греты Тунберг и прочие персонажи сомнительной ценности неустанно и неумолчно жужжат о вегетарианстве в том числе.
Мотивация очень проста: объяснить, что "ухудшение жизненного уровня - это хорошо и правильно". Мол, если всех доходов хватает только на самое минимальное, то это "потому, что вы, скотины такие, трупоеды уродские, не хотите переходить на питание листочками и стебельками одними, а как перейдёте, так сразу наступит рай и благорастворение воздухов, и проблем с зарплатами-кредитами-страховками-медициной-образованием и прочим у вас никогда больше не будет. А о более глубоких общественных проблемах и думать забудьте!".
Российские последователи Греты Тунберг и прочих "людей со светлыми одухотворёнными лицами" могут сколько угодно притворяться "противниками либерализма", для вида похваливать СССР, даже маскировочно поругивать "глобальный заговор мясных комбинатов, врачей и фармацевтов". Однако в конечном счёте они тем же самым продуктовым и торговым королям совершенно безопасны и даже выгодны. Потому что их критика бесхребетна, беззуба, дезориентирует и оглупляет людей.
При этом непреложным, подтверждённым на 10000% является тот факт, что вегетарианство разрушает здоровье под корень, ломает все тонусы и иммунитеты, и тем сильнее, чем строже оно. А SJW-шная околовегетарианская повесточка используется в том числе и как прикрытие для подрыва инфраструктуры "государства всеобщего благосостояния" - в том числе для введения всё более изнурительных режимов работы, для оправдания ухудшения уровня и качества жизни, для оптимизации здравоохранения. Всё это безнадёжное и неосмысленное дело, которое вредит, таким образом, как напрямую (вредоносными изменениями стереотипа питания), так и косвенно (подкопом под общественное здоровье, под медицину).