Question

Что такое расстегай? Как готовить?

Answer 1

Классические русские расстегаи (расстягаи) представляют собой закусочные пирожки из дрожжевого теста .Полностью не защипываются, оставляют отверстие (для вливания туда бульона после выпечки). Подают к ухе, супам. Тесто :1 пачка (11 г) сухих дрожжей, 400 г молока или пахты, 1 неполная ч.л.соли, 2 ст.л. сахара, 125 г масла или маргарина,муки примерно 600-700 г. Замесить мягкое тесто, после часовой расстойки делать небольшие пирожки в виде лодочек с открытым центром. Начинка классическая была из рыбной вязиги осетровой (не достать сейчас), риса с луком и вареным яйцом и рыбы сырой, грибов с луком. Итак, рис сварим, смешаем с жареным луком и вареным нарезанным яйцом. Начиним пирожки рисовым фаршем, на него положим кусочек сырой семги и защиплем так,чтобы семгу было видно в отверстии. Смажем яйцом , оставим на 20 минут на противне-подняться, выпекаем минут20 до румяности при темп. 180-200 гр. Вынимаем, вливаем в отверстие горячий бульон -2 ст.л. и через 10 минут можно подавать на стол с ухой и рюмкой водки (как и описывал Гиляровский).

Answer 2

Готовить довольно просто, если уметь печь блины. Блины укладываются друг на друга, а между ними начинка. Вот в начинке всё дело - каждый слой может быть совсем разный. Хоть что-то мясное, хоть красная рыба, хоть лук с яйцами. Можно и просто такую горку блинов, а можно всё это уложить на слой теста, а потом всё вместе запечь.

Answer 3

Вообще классический русский расстегай готовят из слоеного теста, но это не принципиально, можно и из обычного дрожжевого, так как в расстегае важна начинка.

Расстегай представляет из как бы себя пирожок, но частично раскрытый, причем заготовку такого "пирожка" можно запечь сразу, и уже в готовую положить начинку, а можно выпекать вместе. В первом случая так делается когда начинка заливается соусом или бульоном.

Начинки для расстегаев могут быть различными, но лично у меня чаще всего ассоциируется расстегай с начинками из свежей рыбы, лука и зелени :)

Начинкой может послужить и рыбный и мясной фарш, грибы, молоки и печенка рыбы или капуста с яйцом.

Answer 4

Расстегаями называются печёные пирожоки .При выпечки верх защипывается не полностью, а остается отверстие сверху. Расстегаи готовяться из несдобного дрожжевого теста с разнообразными начинками.

Предлагаю рецепт расстегаев с грибами и рисом.

Чтобы приготовить расстегаи нам понадобится для теста :4 яйца ,дрожжи(сухие)- 4 ч. л. ,сахар - 3 ст. л. ,соль - 1 ч. л. ,теплая вода - 0,5 л ,масло подсолнечное- 2-3 ст.л. ,мука -1050гр.

Для начинки:грибы свежие 500 г или сушеные 200гр.,,лук репчатый - 1 шт. ,масло подсолнечное- 2-3 ст. л. ,рис - 100 г

соль и перец по вкусу.

Для начала в кастрюлю насыпаем сахар и дрожжи ,добавляем туда теплую воду и масло, а затем яйца и соль ,перемешиваем и всыпаем просеянную муку. Тесто вымешиваем до однородной пластичной массы, накрываем и убираем теплое место.

Пока тесто подходит , мелко нарезаем лук и грибы, обжариваем их слегка поотдельности. Затем соединяем их и обжариваем еще около 3 минут . Начинку остужаем и смешиваем с рассыпяатым отварным рисом , солим и перчим .

Когда тесто подошло , обминаем его ,разделяем на несколько частей, каждую часть раскатываем ,выкладываем в середину начинку . Защипываем края ,оставляя середину открытой. Оставляем на расстойку на 5 -10минут.

Духовку разогреваем до 200°С. Перед выпечкой ,расстегай смазываем взбитым яйцом и выпекаем до золотистого цвета.

Answer 5

Расстегай - это продолговатый пирожок, красиво защипан, чтобы просматривалась начинка, туда после подливают капельку бульона или масла, кто как любит, обычно с начинкой из капусты, мяса, рыбы, каши с яйцами, из дрожжевого тесто, специальным способом приготовленного. Оно должно хорошо "расстояться". Вкусен, подаётся к бульону...