Неплохо было бы кое-что обобщить.
Выражение "крейсерская скорость" является калькированием английского "cruise speed". Филологи прекрасно знают, что кальки в очень многих случаях являют собой буквальный перевод без осмысления семантики. Поэтому, нельзя сказать, что наше понятие, которое мы анализируем, ограничивается какими-то "крейсерами".
Крейсерскую скорость можно развить на любом транспорте, который потребляет какое-либо топливо. И в воздухе, и на воде, и на шоссе, и на просёлочных дорогах, и на железных. И вообще всюду, где ездят, плавают или летают.
Крейсерской скоростью называют ту, при которой топлива тратится меньше, а расстояние всё равно преодолевается. Это самая выгодная для экономного водителя (пилота, капитана) скорость. Для разного транспорта она различна. И от дороги ведь многое зависит. Можно ехать по гладкому асфальту, а можно и в кочки забраться.
Поэтому, если говорят о каких-то конкретных крейсерских цифрах, то имеют в виду авиацию. В небе нет ни асфальта, ни кочек. И в этом случае утверждают, что крейсерская скорость - это та,которая не превышает 80% от максимальной. Именно в таком режиме (но не медленнее 30%) самолёт расходует меньше топлива.