.Состав<u>для бульона</u>баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г,лавровый лист - 2 шт,несколько горошин душистого перца,соль<u>для теста</u>яйца - 2 шт,вода (или бульон) - 200 мл,соль - 0,5 чайной ложки,мука - ~600 г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл)лук репчатый - 2 шт,свежемолотый перец,зелень петрушки<span>Приготовление<span>Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
</span></span>Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.
* Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.
Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
<span>За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
</span>Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
<span>Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
</span>Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
<span>На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
</span>
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
<span>Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
</span><span>Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
</span>Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
* Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до ~60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут.
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
<span>Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
</span>Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
<span>В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты.
</span>Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
<span>В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
</span>Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
<span>Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
</span>На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
<span>К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.</span>
Он (личное местоимение) был (глагол) обижен (краткое прилагательное) тем (союз), что(местоимение - существительное) она(личное местоимение) не сказала (глагол) ему (местоимение) спасибо (предикатив)
Антоним к слову лампа светильник.