Московское государство - это период с конца XV века по начало XVIII века. В это время, естественно, люди уже жили не дикарями, а вполне цивилизованно в соответствии со своей эпохой. Какие профессии были уже в это время? прежде всего те, которые были востребованы населением. Народ нужно было кормить, поэтому развивалось сельское хозяйство (земледелие, растениеводство, животноводство, мукомольная отрасль и так далее) - были пекари, повара, животноводы, огородники, конюхи и прочие.
Для работы на земле, для ведения боевых действия нужно было выпускать орудия труда и оружие, воинские доспехи, одевать и обувать население. Поэтому были развиты разные виды ремесел - работали кузнецы, чеканщики, оружейники, ткачи, сапожники, портные и тому подобное.
Добывали уголь, полезные ископаемые, мыли золото, а значит, были металлурги, искатели природных богатств (предшественники геологов).
Торговля существовала всегда, поэтому были купцы, торговцы, лавочники.
Были краснодеревщики, слесари, плотники, дворники, актеры, шуты и скоморохи. Были тюрьмы - там тоже работали охранники, были палачи.
А еще людей лечили лекари.
Профессий было уже очень много - по источникам, более сотни..