<span>
Химическое
строение липидов чрезвычайно разнообразно.
Настоящие липиды — это сложные эфиры
жирных кислот и спиртов. Большая часть
липидов — сложные эфиры спирта глицерола,
такие липиды называют глицеридами.
Глицерол имеет три гидроксильные группы,
в реакцию конденсации, как правило,
вступают все три -ОН группы, а образующийся
продукт реакции — триглицерид.
Самые
распространенные в природе триглицериды
— триацилглицеролы. Они делятся на жиры
и масла. Если триглицериды остаются
твердыми при 20 градусах их относят к
жирам, если имеют жидкую консистенцию
— к маслам.</span><span>
Триацилглицеролы
- неполярные молекулы и, следовательно, эти липиды нерастворимы в воде; их
плотность меньше, чем у воды, поэтому
на поверхности воды они могут образовывать
пленку.</span><span>
Основная
функция триглицеридов — энергетические
хранилища. Калорийность липидов больше,
чем углеводов. При окислении одинаковых
масс липида и углевода, энергии выделится
больше от липида. Это объясняется тем,
что в липидах больше водорода, чем в
углеводах и мало кислорода.</span>
<span>
У
позвоночных животных жир накапливается в подкожной
клетчатке, впадающие в спячку животные
накапливают перед спячкой избыточный
жир. Много подкожного жира у водных
млекопитающих северных широт. Вода —
важный продукт окисления жиров. Эта
метаболическая вода важна для животных,
обитающих в районах засушливого климата
с недостатком влаги (пустыни).</span>
<span>
Растения,
как правило, накапливают не жиры, а
масла. Много масел в семенах, плодах,
хлоропластах. Масла важны для прорастания
и развития семян.</span>
<span><span>В
состав липидов входит множество других
компонентов — количество производных
липидов весьма многообразно. К простым
липидам относятся: жиры (триглицериды);
воски; жирные кислоты, спирты и альдегиды;
к сложным — фосфолипиды; гликолипиды;
церамиды и др. В состав простых липидов
входят жирные кислоты и спирты, в составе
сложных липидов дополнительно присутствуют
остатки фосфорной кислоты, углеводные
группы, азотистые основания.</span></span>
<span>Поверхность воды представляется рыбам зеркальной. Поэтому серебристое брюшко рыбы, если смотреть на рыбу снизу, не будет выделяться на светлом фоне неба. Точно так же темная спинка, если смотреть на рыбу сверху, будет сливаться с темным фоном дна.</span>
Авитаминоз витамина С называется цинга. Характеризуется ломкостью сосудов, частым появлением гематом, кровоточивостью десен, выпадением зубов, анемией, мышечной слабостью, болью в мышцах и носовыми кровотечениями.
