<span>
Химическое
строение липидов чрезвычайно разнообразно.
Настоящие липиды — это сложные эфиры
жирных кислот и спиртов. Большая часть
липидов — сложные эфиры спирта глицерола,
такие липиды называют глицеридами.
Глицерол имеет три гидроксильные группы,
в реакцию конденсации, как правило,
вступают все три -ОН группы, а образующийся
продукт реакции — триглицерид. Самые
распространенные в природе триглицериды
— триацилглицеролы. Они делятся на жиры
и масла. Если триглицериды остаются
твердыми при 20 градусах их относят к
жирам, если имеют жидкую консистенцию
— к маслам.</span><span>
Триацилглицеролы
- неполярные молекулы и, следовательно, эти липиды нерастворимы в воде; их
плотность меньше, чем у воды, поэтому
на поверхности воды они могут образовывать
пленку.</span><span>
Основная
функция триглицеридов — энергетические
хранилища. Калорийность липидов больше,
чем углеводов. При окислении одинаковых
масс липида и углевода, энергии выделится
больше от липида. Это объясняется тем,
что в липидах больше водорода, чем в
углеводах и мало кислорода.</span> <span>
У
позвоночных животных жир накапливается в подкожной
клетчатке, впадающие в спячку животные
накапливают перед спячкой избыточный
жир. Много подкожного жира у водных
млекопитающих северных широт. Вода —
важный продукт окисления жиров. Эта
метаболическая вода важна для животных,
обитающих в районах засушливого климата
с недостатком влаги (пустыни).</span> <span>
Растения,
как правило, накапливают не жиры, а
масла. Много масел в семенах, плодах,
хлоропластах. Масла важны для прорастания
и развития семян.</span> <span><span>В
состав липидов входит множество других
компонентов — количество производных
липидов весьма многообразно. К простым
липидам относятся: жиры (триглицериды);
воски; жирные кислоты, спирты и альдегиды;
к сложным — фосфолипиды; гликолипиды;
церамиды и др. В состав простых липидов
входят жирные кислоты и спирты, в составе
сложных липидов дополнительно присутствуют
остатки фосфорной кислоты, углеводные
группы, азотистые основания.</span></span>
