Существенный недостаток гипсовых плинтусов (либо галтелей) - это их вес, хрупкость и гигроскопичность (свойство впитывать влагу). Раньше из гипса часто делали декоративные плинтуса, галтели и лепнины, в основном за неимением других материалов и его (гипса) ДЕШЕВИЗНЫ (как изначального материала до отливки форм) и , соответственно, массовости добычи гипса.
В последние десятилетия стали делать смеси из гипса и пластика. Например в медицине.
Цена изделия, соответственно возросла. Если Вы являетесь, допустим, приверженцем стиля "под старину" или, чтобы Ваш дом напоминал музей (витиеватые потолочные галтели, узорчатая лепнина и т.п.) то Ваш выбор скорее будет в пользу гипсовых изделий, но, как сказал человек предыдущим ответом - нужно ОЧЕНЬ надёжно крепить.
Сейчас отказываются от гипса не только по вышеназванным причинам, а ещё и потому, что новые технологии позволяют из различного вида пластмасс (отсюда и разная цена) изготавливать любую фактуру, не сколько хватит дизайнерской фантазии.
Цена на гипсовые изделия и им подобные изделия из других материалов (АНАЛОГИЧНЫЕ ВНЕШНЕ), колеблется примерно на одинаковых уровнях. Разница не значительная. Тут "на весах" такие понятия, как: материал, "модно" и художественная часть - дизайн. Выбор за Вами.)